Bún bò Hoa Khê
Món ăn đường phố đặc sắc của Quý Châu, với nước dùng thịt bò đậm đà, thịt bò mềm, bún trơn mịn và dưa cải chua, mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa vị chua và cay.
Ingredients
19 items- thịt bò (bắp hoặc gầu) 500 g
- bún khô 200 g
- dưa cải chua 100 g
- gừng 1 miếng
- hành lá 1 cây
- hoa hồi 2 cái
- quế 1 miếng nhỏ
- lá nguyệt quế 2 lá
- tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- ớt khô 3-4 quả
- muối vừa ăn
- xì dầu (loại nhạt) 2 thìa canh
- xì dầu đặc 1 thìa canh
- rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 2 thìa canh
- đường 1 thìa cà phê
- tiêu trắng một chút
- rau mùi (ngò rí) vừa đủ
- hành lá thái nhỏ vừa đủ
- dầu ăn 2 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt thịt bò thành miếng lớn. Chần qua nước lạnh cùng gừng và rượu; đun sôi, vớt bọt, nấu 3 phút, vớt ra rửa sạch bằng nước ấm.
Đun nóng dầu trong nồi ở lửa nhỏ vừa; cho gừng, hành lá, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên, ớt khô vào xào cho thơm, khoảng 2 phút.
Cho thịt bò vào, tăng lửa vừa, xào cho săn mặt, khoảng 3 phút. Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đặc, đường và rượu; đảo đều cho thịt ngấm gia vị.
Đổ nước sôi (khoảng 2 lít) ngập thịt. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm trong 1,5 giờ cho đến khi thịt mềm, có thể xiên đũa qua dễ dàng.
Trong lúc đó, ngâm bún khô vào nước ấm 30 phút, sau đó luộc cho đến khi mềm nhưng còn dai. Vớt ra, xả qua nước lạnh, để ráo.
Thái sợi dưa cải chua rồi rang khô trong chảo sạch cho đến khi hết hơi ẩm. Để riêng. (Rang khô giúp dưa giữ vị chua và giòn.)
Khi thịt đã chín, lấy thịt ra, để nguội bớt rồi thái lát mỏng. Lọc nước dùng qua rây, bỏ gia vị. Nêm muối và tiêu trắng. Giữ nóng.
Cho bún vào bát, xếp thịt bò lên trên, chan nước dùng nóng. Rắc dưa cải chua, rau mùi và hành lá. Có thể thêm dầu ớt hoặc giấm nếu thích.
Tips
Chọn thịt bò bắp hoặc gầu; hầm cho đến khi mềm nhưng thái không bị nát. Ngâm bún khô kỹ. Dưa cải chua giúp cắt vị béo. Có thể thêm dầu ớt và giấm khi ăn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.