花溪牛肉粉
贵州经典小吃，汤底浓郁牛肉软烂，搭配爽滑米粉和酸菜，酸辣鲜香回味无穷，让人欲罢不能。
原料
19 种- 牛腱子肉 500克
- 干米粉 200克
- 酸菜 100克
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 花椒 1茶匙
- 干辣椒 3-4个
- 盐 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 香菜 适量
- 葱花 适量
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
牛腱子肉切大块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，煮3分钟后捞出，用温水洗净备用。
锅中倒油，中小火，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒出香味，约2分钟。
加入焯好的牛肉块，转中火翻炒至表面微焦，约3分钟。加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀，使牛肉上色。
加入足量开水（约2升），大火煮沸后转小火，加盖慢炖1.5小时至牛肉软烂，能用筷子轻松插入。
炖牛肉的同时，将干米粉放入温水泡软（提前30分钟），然后煮至无硬心，捞出过凉水，沥干备用。
酸菜切丝，放入干净锅中干炒至水分蒸发，盛出备用。也可用油炒，但干炒更酸爽。
牛肉炖好后，取出牛肉块，稍凉后切薄片；汤底用滤网过滤掉香料，加盐和白胡椒粉调味，保持微沸。
碗中放入煮好的米粉，放上几片牛肉，浇上滚烫的牛肉汤，撒上酸菜、香菜和葱花。可依个人喜好加辣椒油或醋。
小贴士
牛肉选择牛腱子，炖至软烂但切片不散；米粉用干米粉需充分泡软；汤底加入酸菜可解腻；可搭配辣椒油和醋。
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