Soupe de nouilles de riz au bœuf Huaxi
Un plat de rue classique du Guizhou avec un bouillon de bœuf riche, une viande tendre, des nouilles de riz lisses et du chou mariné, offrant un équilibre parfait de saveurs aigres et épicées.
Ingredients
19 items- poitrine de bœuf 500 g
- nouilles de riz séchées 200 g
- chou mariné (suan cai) 100 g
- gingembre 1 morceau
- oignon vert 1 tige
- anis étoilé 2 pièces
- cannelle 1 petit morceau
- feuilles de laurier 2 feuilles
- poivre de Sichuan 1 c. à café
- piments séchés 3-4
- sel à volonté
- sauce soja claire 2 c. à soupe
- sauce soja foncée 1 c. à soupe
- vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- sucre 1 c. à café
- poivre blanc une pincée
- coriandre selon goût
- ciboule selon goût
- huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez la poitrine de bœuf en gros morceaux. Blanchissez dans l'eau froide avec du gingembre et du vin; portez à ébullition, écumez, cuisez 3 min, égouttez et rincez à l'eau tiède.
Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen-doux; ajoutez le gingembre, l'oignon vert, l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier, le poivre de Sichuan, les piments séchés; faites revenir jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 2 min.
Ajoutez la viande, passez à feu moyen, saisissez jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 3 min. Ajoutez la sauce soja claire et foncée, le sucre et le vin; mélangez pour bien enrober.
Versez suffisamment d'eau bouillante (environ 2 L) pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre et puisse être facilement percée avec une baguette.
Pendant ce temps, faites tremper les nouilles de riz séchées dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et rincez à l'eau froide.
Râpez le chou mariné et faites-le sauter à sec dans une poêle propre jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Réservez. (Le sauté à sec conserve son acidité et son croquant.)
Une fois la viande cuite, retirez-la, laissez refroidir légèrement, puis tranchez-la finement. Filtrez le bouillon avec une passoire, jetez les épices. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Gardez au chaud.
Dans des bols de service, déposez les nouilles, garnissez de tranches de bœuf, versez le bouillon chaud. Parsemez de chou mariné, de coriandre et de ciboule. Ajoutez de l'huile de piment ou du vinaigre si désiré.
Tips
Choisissez de la poitrine de bœuf; mijotez jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais puisse être tranchée sans s'effriter. Faites bien tremper les nouilles de riz séchées. Le chou mariné coupe le gras. Servez avec de l'huile de piment et du vinaigre.
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