Pan con forma de suela de zapato de Hengshui
Un aperitivo tradicional de Hengshui, con forma de suela de zapato, crujiente por fuera y suave por dentro, con rico aroma a pimienta de Sichuan y comino.
Ingredients
8 items- Harina de trigo común 500 g
- Agua tibia 300 ml
- Sal 5 g
- Pimienta de Sichuan en polvo 10 g
- Comino en polvo 5 g
- Aceite de cocina 50 ml
- Sésamo blanco 30 g
- Aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Poner 500 g de harina en un bol, añadir gradualmente 300 ml de agua tibia (unos 40°C), remover hasta obtener migas, luego amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir con film y reposar 30 minutos.
Hacer la pasta de aceite: mezclar en un bol 50 ml de aceite, 10 g de pimienta de Sichuan, 5 g de comino y 5 g de sal. Remover bien.
Estirar la masa reposada en un rectángulo de 0,5 cm de grosor, untar uniformemente la pasta de aceite, enrollar apretadamente desde un extremo, sellar el borde.
Cortar el rollo en porciones de unos 80 g cada una. Pellizcar los extremos, estirar verticalmente en forma ovalada alargada (como suela de zapato). Pintar la superficie con agua y cubrir con sésamo.
Calentar una sartén o plancha con un poco de aceite, cocinar a fuego medio-bajo, unos 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Al presionar con espátula debe oírse un crujido.
Dejar enfriar los panes sobre una rejilla 1 minuto para mantener el crujiente. Se pueden servir con lonchas de carne o verduras.
Tips
Un reposo adecuado de la masa la hace más suave; ajustar el sazonado de la pasta de aceite al gusto; no usar fuego alto para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro.
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