Galette semelle de chaussure de Hengshui
Une collation traditionnelle de Hengshui, en forme de semelle de chaussure, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec un riche arôme de poivre du Sichuan et de cumin.
Ingredients
8 items- Farine tout usage 500 g
- Eau tiède 300 ml
- Sel 5 g
- Poivre du Sichuan en poudre 10 g
- Cumin en poudre 5 g
- Huile de cuisson 50 ml
- Graines de sésame blanches 30 g
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Mettre 500 g de farine dans un bol, ajouter progressivement 300 ml d'eau tiède (environ 40°C), remuer en flocons, puis pétrir en une pâte lisse. Couvrir de film plastique et laisser reposer 30 minutes.
Préparer la pâte d'huile : mélanger dans un bol 50 ml d'huile, 10 g de poivre du Sichuan, 5 g de cumin et 5 g de sel. Bien remuer.
Étaler la pâte reposée en un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur, étaler uniformément la pâte d'huile, rouler serré depuis une extrémité, souder le bord.
Couper le rouleau en portions d'environ 80 g chacune. Pincer les extrémités, étirer verticalement en forme ovale allongée (semelle de chaussure). Badigeonner la surface d'eau et couvrir de sésame.
Chauffer une poêle ou une plaque avec un peu d'huile, cuire à feu moyen-doux, environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Presser avec une spatule pour entendre un bruit croustillant.
Laisser les galettes refroidir sur une grille 1 minute pour garder leur croustillant. Servir avec des tranches de viande ou des légumes.
Tips
Un repos suffisant de la pâte la rend plus tendre ; ajuster l'assaisonnement de la pâte d'huile selon le goût ; ne pas utiliser un feu trop fort pour éviter de brûler l'extérieur tout en laissant l'intérieur cru.
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