Media Luna Hundida en el Río (Sopa Vegetariana)
Un plato vegetariano clásico del monasterio de Putuo. Champiñones y gluten cocidos en caldo claro, como medias lunas reflejadas en el río.
Ingredients
10 items- Champiñones shiitake secos 6 piezas (aprox. 30g)
- Gluten de trigo (面筋) 150g
- Brotes de bambú de invierno 50g
- Bok choy pequeño o corazones verdes 5 unidades
- Jengibre 3 rodajas
- Caldo de verduras 500ml
- Sal 1 cucharadita (aprox. 5g)
- Salsa de soja ligera 1 cucharada (aprox. 15ml)
- Azúcar 1/2 cucharadita (aprox. 3g)
- Aceite de sésamo 1 cucharadita (aprox. 5ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Remojar los shiitake en agua tibia 30 minutos hasta ablandar. Retirar tallos, reservar el agua. Cortar los hongos por la mitad.
Cortar el gluten en rodajas de 0.5cm. Escaldar en agua hirviendo 2 minutos para eliminar exceso de aceite, escurrir. Cortar los brotes de bambú.
Calentar 1 cucharada de aceite en olla a fuego medio. Saltear el jengibre. Añadir champiñones y brotes de bambú, saltear 2 minutos hasta que se sequen ligeramente.
Verter el caldo de verduras y el agua de remojo (500ml total). Llevar a ebullición, luego bajar a fuego bajo. Espumar. Cocinar 10 minutos.
Agregar las rodajas de gluten. Cocinar a fuego bajo 5 minutos. Sazonar con sal, salsa de soja, azúcar. Cocinar 2 minutos más.
Añadir las verduras, subir el fuego y cocinar hasta que estén brillantes y tiernas (1 minuto). Apagar. Rociar aceite de sésamo, revolver suavemente.
Servir en tazones, colocando los champiñones y verduras decorativamente. El caldo debe ser claro. Servir caliente.
Tips
Siempre reserve el agua de remojo de los hongos, ya que está llena de umami. Escaldar el gluten elimina grasa y mantiene el caldo claro. Use caldo de verduras de calidad. Agregue las verduras al final para que mantengan su color vibrante.
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