半月沉江
一道源于普陀山寺院的经典素菜，香菇与面筋同烹，汤汁清澄如镜，汤鲜味醇，宛如半月倒映江中。
原料
10 种- 干香菇 6朵（约30克）
- 面筋 150克
- 冬笋 50克
- 青菜心 5棵
- 生姜 3片
- 素高汤 500毫升
- 盐 1茶匙（约5克）
- 生抽 1汤匙（约15毫升）
- 白糖 半茶匙（约3克）
- 芝麻油 1茶匙（约5毫升）
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
干香菇用温水泡发约30分钟至完全变软，捞出后去蒂，保留泡发水。将香菇切成两半，备用。
面筋切成0.5厘米厚片，入沸水焯烫2分钟去除多余油脂，捞出沥干。冬笋切片备用。
锅中加少许植物油（约1汤匙），中火烧热，放入姜片煸香。加入香菇和冬笋翻炒约2分钟至表面微干。
倒入素高汤和泡香菇水（共约500毫升），大火煮沸后转小火，撇去浮沫，炖煮10分钟让香菇入味。
加入面筋片，继续小火炖5分钟。然后加盐、生抽、白糖调味，再煮2分钟使面筋入味。
放入青菜心，大火煮至青菜变色变软（约1分钟），关火。淋入芝麻油，轻轻搅匀。
盛入汤碗，将香菇和青菜摆放整齐。整道菜汤色清亮，香菇如半月浮于汤中，即可上桌。
小贴士
泡发干香菇的水是鲜味来源，务必保留使用；面筋焯水可去除多余油脂，使汤更清澈；使用素高汤风味更佳；青菜心最后放入以保持翠绿。
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