반월침강 (반달이 강에 잠기다)
보타산 사찰에서 유래한 대표적인 사찰 음식. 표고버섯과 면근을 맑은 국물에 끓여 마치 반달이 강에 비친 듯한 풍미를 자랑합니다.
Ingredients
10 items- 건표고버섯 6개 (약 30g)
- 면근 (글루텐) 150g
- 죽순 (겨울 죽순) 50g
- 청경채 또는 기타 녹색 채소 심 5개
- 생강 3쪽
- 야채 육수 500ml
- 소금 1작은술 (약 5g)
- 연간장 1큰술 (약 15ml)
- 설탕 1/2작은술 (약 3g)
- 참기름 1작은술 (약 5ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
건표고버섯을 미지근한 물에 30분 불려 부드럽게 한 후 기둥을 제거하고 반으로 자릅니다. 불린 물은 따로 둡니다.
면근을 0.5cm 두께로 썰어 끓는 물에 2분 데쳐 기름기를 빼고 건집니다. 죽순을 얇게 썹니다.
냄비에 기름 1큰술을 중불로 가열하고 생강을 볶습니다. 표고버섯과 죽순을 넣고 표면이 약간 마를 때까지 약 2분 볶습니다.
야채 육수와 표고 불린 물(합쳐서 500ml)을 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄입니다. 거품을 걷어내고 10분 끓입니다.
면근을 넣고 약불로 5분 끓입니다. 소금, 간장, 설탕으로 간을 맞추고 2분 더 끓입니다.
청경채를 넣고 강불로 바꿔 색이 선명해질 때까지 약 1분 끓입니다. 불을 끄고 참기름을 둘러 살짝 섞습니다.
그릇에 담아 표고버섯과 청경채를 보기 좋게 배열합니다. 국물이 맑아야 합니다. 뜨겁게 내어주세요.
Tips
표고버섯 불린 물은 감칠맛이 풍부하므로 반드시 사용하세요. 면근을 데쳐 기름을 제거하면 국물이 맑아집니다. 질 좋은 야채 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛이 납니다. 청경채는 마지막에 넣어 선명한 색을 유지하세요.
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