Bán Nguyệt Trầm Giang (Nửa Vầng Trăng Chìm Trong Sông)
Món chay kinh điển từ chùa Phổ Đà. Nấm hương và mì căn ninh trong nước dùng thanh trong, tựa như nửa vầng trăng phản chiếu trên sông.
Ingredients
10 items- Nấm hương khô 6 cái (khoảng 30g)
- Mì căn (gluten) 150g
- Măng tây hoặc măng trúc 50g
- Cải thìa hoặc tim rau xanh 5 cây
- Gừng 3 lát
- Nước dùng rau củ 500 ml
- Muối 1 thìa cà phê (khoảng 5g)
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh (khoảng 15ml)
- Đường 1/2 thìa cà phê (khoảng 3g)
- Dầu mè 1 thìa cà phê (khoảng 5ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Ngâm nấm hương khô trong nước ấm 30 phút cho mềm. Bỏ cuống, giữ lại nước ngâm. Cắt nấm làm đôi.
Cắt mì căn thành lát dày 0.5cm. Chần qua nước sôi 2 phút để loại bỏ dầu thừa, để ráo. Thái lát măng.
Đun nóng 1 thìa canh dầu trong nồi ở lửa vừa. Phi gừng cho thơm. Thêm nấm và măng, xào khoảng 2 phút đến khi hơi khô mặt.
Đổ nước dùng rau củ và nước ngâm nấm (tổng 500ml). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Hớt bọt. Ninh 10 phút.
Thêm mì căn. Ninh lửa nhỏ 5 phút. Nêm muối, xì dầu, đường. Nấu thêm 2 phút.
Cho rau xanh vào, vặn lửa lớn nấu đến khi rau xanh tươi và mềm (khoảng 1 phút). Tắt bếp. Rưới dầu mè, trộn nhẹ nhàng.
Múc ra bát, sắp xếp nấm và rau đẹp mắt. Nước dùng phải trong. Dùng nóng.
Tips
Luôn giữ nước ngâm nấm hương vì chứa nhiều umami. Chần mì căn loại bỏ dầu giúp nước dùng trong. Dùng nước dùng rau củ chất lượng tốt. Thêm rau xanh ở cuối để giữ màu tươi.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.