Полумесяц, утопающий в реке (Вегетарианский суп)
Классическое вегетарианское блюдо из монастыря Путуо. Грибы и пшеничная клейковина варятся в прозрачном бульоне, напоминая полумесяцы, отражающиеся в реке.
Ingredients
10 items- Сушеные грибы шиитаке 6 шт. (около 30 г)
- Пшеничная клейковина (мянь цзинь) 150 г
- Зимние побеги бамбука 50 г
- Бок-чой или зеленые сердечки 5 шт.
- Имбирь 3 ломтика
- Овощной бульон 500 мл
- Соль 1 чайная ложка (около 5 г)
- Легкий соевый соус 1 столовая ложка (около 15 мл)
- Сахар 1/2 чайной ложки (около 3 г)
- Кунжутное масло 1 чайная ложка (около 5 мл)
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочить шиитаке в теплой воде 30 минут до размягчения. Удалить ножки, сохранить воду. Разрезать грибы пополам.
Нарезать клейковину ломтиками 0,5 см. Бланшировать в кипятке 2 минуты для удаления лишнего масла, слить. Нарезать побеги бамбука.
Разогреть 1 ст. ложку масла в кастрюле на среднем огне. Обжарить имбирь. Добавить грибы и побеги бамбука, жарить 2 минуты до легкого подсыхания.
Влить овощной бульон и воду от замачивания (всего 500 мл). Довести до кипения, затем уменьшить огонь. Снять пену. Варить 10 минут.
Добавить ломтики клейковины. Варить на слабом огне 5 минут. Приправить солью, соевым соусом, сахаром. Варить еще 2 минуты.
Добавить зелень, увеличить огонь и варить до яркого цвета и мягкости (1 минута). Выключить огонь. Полить кунжутным маслом, аккуратно перемешать.
Разлить по чашам, красиво разложив грибы и зелень. Бульон должен быть прозрачным. Подавать горячим.
Tips
Всегда сохраняйте воду от замачивания грибов — она богата умами. Бланширование клейковины удаляет масло и сохраняет бульон прозрачным. Используйте качественный овощной бульон. Добавляйте зелень в конце, чтобы она оставалась яркой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.