Demi-Lune Couchée dans la Rivière (Soupe Végétarienne)
Un plat végétarien classique du monastère de Putuo. Champignons et gluten mijotés dans un bouillon clair, comme des demi-lunes se reflétant dans la rivière.
Ingredients
10 items- Champignons shiitake séchés 6 pièces (environ 30g)
- Gluten de blé (面筋) 150g
- Pousses de bambou d'hiver 50g
- Bok choy ou cœurs de légumes verts 5 pièces
- Gingembre 3 tranches
- Bouillon de légumes 500 ml
- Sel 1 cuillère à café (environ 5g)
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe (environ 15ml)
- Sucre 1/2 cuillère à café (environ 3g)
- Huile de sésame 1 cuillère à café (environ 5ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper les shiitake dans l'eau tiède 30 minutes. Retirer les pieds, réserver l'eau. Couper les champignons en deux.
Couper le gluten en tranches de 0,5cm. Blanchir à l'eau bouillante 2 minutes pour enlever l'excès d'huile, égoutter. Trancher les pousses de bambou.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir le gingembre. Ajouter champignons et pousses de bambou, faire sauter 2 minutes jusqu'à légèrement sec.
Verser le bouillon de légumes et l'eau de trempage (500 ml au total). Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Écumer. Laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les tranches de gluten. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Assaisonner avec sel, sauce soja, sucre. Cuire 2 minutes supplémentaires.
Ajouter les légumes verts, augmenter le feu et cuire jusqu'à ce qu'ils soient brillants et tendres (1 minute). Éteindre le feu. Arroser d'huile de sésame, mélanger délicatement.
Servir dans des bols, disposer joliment les champignons et légumes. Le bouillon doit être clair. Servir chaud.
Tips
Conservez toujours l'eau de trempage des champignons car elle est riche en umami. Blanchir le gluten élimine l'huile et garde le bouillon clair. Utilisez un bon bouillon de légumes. Ajoutez les légumes verts à la fin pour préserver leur couleur vive.
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