आधा चाँद नदी में डूबता (शाकाहारी सूप)
पुटुओ मठ का एक क्लासिक शाकाहारी व्यंजन। मशरूम और ग्लूटन को साफ शोरबे में पकाया जाता है, जैसे नदी में अर्धचंद्र प्रतिबिंबित हो।
Ingredients
10 items- सूखे शिटाके मशरूम 6 टुकड़े (लगभग 30 ग्राम)
- गेहूं का ग्लूटन (मियां जिन) 150 ग्राम
- शीतकालीन बांस के अंकुर 50 ग्राम
- बेबी बोक चॉय या हरी सब्जी के दिल 5 टुकड़े
- अदरक 3 टुकड़े
- सब्जी शोरबा 500 मिली
- नमक 1 चम्मच (लगभग 5 ग्राम)
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (लगभग 15 मिली)
- चीनी 1/2 चम्मच (लगभग 3 ग्राम)
- तिल का तेल 1 चम्मच (लगभग 5 मिली)
Nutrition
Steps （7 steps）
सूखे शिटाके को गर्म पानी में 30 मिनट भिगोएँ। डंठल हटाएँ, पानी रखें। मशरूम को आधा काटें।
गेहूं ग्लूटन को 0.5 सेमी मोटा काटें। उबलते पानी में 2 मिनट ब्लांच करें, निथारें। बांस के अंकुर काटें।
बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, अदरक भूनें। मशरूम और बांस अंकुर डालें, 2 मिनट हल्का सूखने तक भूनें।
सब्जी शोरबा और मशरूम का पानी (500 मिली) डालें। उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच करें। झाग हटाएँ। 10 मिनट पकाएँ।
ग्लूटन डालें, धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ। नमक, सोया सॉस, चीनी डालें। 2 मिनट और पकाएँ।
हरी सब्जी डालें, तेज आँच पर चमकीला और नरम होने तक पकाएँ (1 मिनट)। आँच बंद करें। तिल का तेल डालें।
परोसने के कटोरे में निकालें, मशरूम और सब्जी सजाएँ। शोरबा साफ होना चाहिए। गरमागरम परोसें।
Tips
मशरूम भिगोने का पानी हमेशा रखें, इसमें उमामी होती है। ग्लूटन ब्लांच करने से तेल निकलता है और शोरबा साफ रहता है। अच्छी गुणवत्ता वाले सब्जी शोरबा का उपयोग करें। हरी सब्जी अंत में डालें ताकि रंग बरकरार रहे।
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