Meia Lua Afundando no Rio (Sopa Vegetariana)
Um prato vegetariano clássico do mosteiro de Putuo. Cogumelos e glúten cozidos em caldo claro, como meias luas refletidas no rio.
Ingredients
10 items- Cogumelos shiitake secos 6 unidades (cerca de 30g)
- Glúten de trigo (面筋) 150g
- Brotos de bambu de inverno 50g
- Bok choy ou corações verdes 5 unidades
- Gengibre 3 fatias
- Caldo de legumes 500 ml
- Sal 1 colher de chá (cerca de 5g)
- Molho de soja leve 1 colher de sopa (cerca de 15ml)
- Açúcar 1/2 colher de chá (cerca de 3g)
- Óleo de gergelim 1 colher de chá (cerca de 5ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Demolhe os shiitake em água morna por 30 minutos até amolecer. Retire os talos, reserve a água. Corte os cogumelos ao meio.
Corte o glúten em fatias de 0,5cm. Escalde em água fervente por 2 minutos para remover excesso de óleo, escorra. Fatias os brotos de bambu.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em panela em fogo médio. Refogue o gengibre. Adicione cogumelos e brotos de bambu, salteie por 2 minutos até secar ligeiramente.
Despeje o caldo de legumes e a água do demolho (total 500ml). Deixe ferver, depois abaixe o fogo. Remova a espuma. Cozinhe 10 minutos.
Adicione as fatias de glúten. Cozinhe em fogo baixo 5 minutos. Tempere com sal, molho de soja, açúcar. Cozinhe mais 2 minutos.
Adicione as verduras, aumente o fogo e cozinhe até ficarem brilhantes e macias (1 minuto). Desligue. Regue com óleo de gergelim, mexa delicadamente.
Sirva em tigelas, arrumando os cogumelos e verduras decorativamente. O caldo deve estar claro. Sirva quente.
Tips
Sempre reserve a água de demolho dos cogumelos, pois é rica em umami. Escaldar o glúten remove o óleo e mantém o caldo claro. Use caldo de legumes de qualidade. Adicione as verduras no final para preservar a cor vibrante.
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