Tofu Guo Ta (Tofu Rebozado en Huevo y Salteado)
Un clásico de la cocina de Shandong: tofu rebozado en huevo, dorado en sartén y luego estofado en una salsa sabrosa. Crujiente por fuera, tierno por dentro y lleno de sabor. Ideal con arroz.
Ingredients
15 items- Tofu firme 400 g
- Huevos 2
- Maicena 1 cucharada
- Cebolletas 2 unidades
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal 3/4 cucharadita
- Vino Shaoxing 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Caldo de pollo (opcional) 1/4 cucharadita
- Agua 150 ml
- Aceite de sésamo 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （9 steps）
Corte 400 g de tofu firme en rectángulos de 1 cm de grosor (5×3 cm). Colóquelos en una sola capa en un plato, espolvoree ambos lados con 1/2 cdta. de sal y 1 cdta. de vino Shaoxing, deje marinar 10 minutos. Seque con papel de cocina.
En un tazón grande, bata 2 huevos con 1 cucharada de maicena y 1/2 cdta. de pimienta blanca durante unos 30 segundos hasta que esté homogéneo y ligeramente espumoso. La maicena da una costra más crujiente.
Reboce cada trozo de tofu en la mezcla de huevo, volteando con palillos para cubrir bien. No ponga demasiados a la vez.
Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente (al meter un palillo salgan burbujas), coloque el tofu rebozado. Fría 2-3 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente. Retire a un plato.
En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de salsa de soja clara, 1/2 cdta. de salsa de soja oscura, 1 cdta. de azúcar, 1/4 cdta. de sal, 1/4 cdta. de caldo de pollo (opcional) y 150 ml de agua. Remueva hasta que el azúcar se disuelva.
Retire el exceso de aceite de la sartén, dejando solo 1 cucharada. A fuego bajo, saltee 1 cucharada de cebolleta y 1 cdta. de jengibre picado durante unos 10 segundos hasta que estén fragantes.
Suba a fuego medio, vierta la salsa y lleve a ebullición. Coloque suavemente el tofu frito en la sartén en una sola capa. Reduzca a fuego bajo, tape y cueza 5 minutos para que el tofu absorba los sabores.
Destape, suba a fuego alto y reduzca la salsa mientras la vierte sobre el tofu constantemente, unos 1-2 minutos, hasta que espese y brille. Añada 1/2 cdta. de aceite de sésamo, agite la sartén suavemente y apague el fuego.
Transfiera con cuidado el tofu a un plato con una espátula, manteniendo la forma. Decore con la cebolleta restante y sirva inmediatamente con arroz.
Tips
1. Seque bien el tofu marinado para que el huevo se adhiera. 2. La maicena en la mezcla de huevo hace que la costra sea más crujiente. 3. No voltee el tofu demasiado pronto; espere a que esté dorado. 4. Reduzca la salsa a fuego alto bañando el tofu. 5. Puede añadir gambas o carne picada durante el estofado.
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