Tofu Guo Ta (Tofu Enrobé d'Œuf Poêlé)
Un classique du Shandong : des tranches de tofu enrobées d'œuf, dorées à la poêle puis mijotées dans une sauce savoureuse. Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, un délice avec du riz.
Ingredients
15 items- Tofu ferme 400 g
- Œufs 2
- Maïzena 1 c. à soupe
- Cébettes 2
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Sel 3/4 c. à café
- Vin de Shaoxing 1 c. à café
- Poivre blanc moulu 1/2 c. à café
- Bouillon de poule (facultatif) 1/4 c. à café
- Eau 150 ml
- Huile de sésame 1/2 c. à café
- Huile de cuisson 3 c. à soupe
Nutrition
Steps （9 steps）
Coupez 400 g de tofu ferme en rectangles de 1 cm d'épaisseur (5×3 cm). Disposez-les en une seule couche sur une assiette, saupoudrez des deux côtés avec 1/2 c. à café de sel et 1 c. à café de vin de Shaoxing, laissez mariner 10 minutes. Séchez avec du papier absorbant.
Dans un grand bol, battez 2 œufs avec 1 c. à soupe de Maïzena et 1/2 c. à café de poivre blanc pendant environ 30 secondes jusqu'à obtention d'un mélange lisse et légèrement mousseux. La Maïzena rend la croûte plus croustillante.
Trempez chaque tranche de tofu dans le mélange d'œuf, en tournant avec des baguettes pour bien enrober. Ne surchargez pas le bol.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand l'huile est chaude (une baguette plongée produit de petites bulles), déposez le tofu enrobé. Faites frire 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Réservez.
Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1/2 c. à café de sauce soja foncée, 1 c. à café de sucre, 1/4 c. à café de sel, 1/4 c. à café de bouillon de poule (facultatif) et 150 ml d'eau. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Retirez l'excédent d'huile de la poêle, ne laissant qu'environ 1 c. à soupe. À feu doux, faites revenir 1 c. à soupe de cébette et 1 c. à café de gingembre haché pendant 10 secondes jusqu'à ce que cela dégage un parfum.
Passez à feu moyen, versez le mélange de sauce et portez à ébullition. Déposez délicatement le tofu frit dans la poêle en une seule couche. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes pour que le tofu s'imprègne des saveurs.
Retirez le couvercle, montez à feu vif et réduisez la sauce tout en l'arrosant constamment sur le tofu, environ 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et brille. Ajoutez 1/2 c. à café d'huile de sésame, secouez doucement la poêle et éteignez le feu.
Transférez soigneusement le tofu dans un plat de service à l'aide d'une spatule, en conservant sa forme. Garnissez avec le reste de cébette et servez immédiatement avec du riz.
Tips
1. Séchez bien le tofu mariné pour que l'œuf adhère. 2. La Maïzena dans l'œuf donne une croûte plus croustillante. 3. Ne retournez pas le tofu trop tôt ; attendez qu'il soit doré. 4. Réduisez la sauce à feu vif en badigeonnant le tofu. 5. Vous pouvez ajouter des crevettes ou de la viande hachée pendant le mijotage.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Poulet Kung Pao
Un plat emblématique du Sichuan, mêlant poulet, cacahuètes et piments séchés pour un équilibre épicé, sucré et acide. Très populaire.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.