توفو قوه تا (توفو مغطى بالبيض المقلي)
طبق كلاسيكي من شاندونغ: شرائح التوفو المغطاة بالبيض، مقلية حتى الذهبية، ثم تُطهى في صلصة لذيذة. مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، وغنية بالنكهة. مثالية مع الأرز.
Ingredients
15 items- توفو صلب 400 جرام
- بيض 2
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل قطعة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح 3/4 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- مرق الدجاج (اختياري) 1/4 ملعقة صغيرة
- ماء 150 مل
- زيت السمسم 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي 3 ملاعق كبيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
قطّع 400 جرام من التوفو الصلب إلى مستطيلات بسمك 1 سم (5×3 سم). رتبها في طبقة واحدة في طبق، ورشّ كلا الجانبين بـ 1/2 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ، واتركها لتتبل لمدة 10 دقائق. ثم جففها بالمناشف الورقية.
في وعاء كبير، اخفق بيضتين مع 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ورغويًا قليلاً. النشا يجعل القشرة أكثر هشاشة.
اغمس كل شريحة توفو في خليط البيض، وقلّبها باستخدام عيدان الطعام لتغطيتها بالتساوي. لا تضع الكثير في وقت واحد.
سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت (عند غمس عود طعام تظهر فقاعات صغيرة)، ضع التوفو المغطى. اقله لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. انقله إلى طبق.
في وعاء صغير، اخلط 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة، 1 ملعقة صغيرة من السكر، 1/4 ملعقة صغيرة من الملح، 1/4 ملعقة صغيرة من مرق الدجاج (اختياري) و150 مل من الماء. قلّب حتى يذوب السكر.
أزل الزيت الزائد من المقلاة، مع ترك حوالي 1 ملعقة كبيرة. على نار هادئة، قلّب 1 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر و1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح الرائحة.
ارفع الحرارة إلى متوسطة، واسكب خليط الصلصة واتركه حتى يغلي. ضع التوفو المقلي برفق في المقلاة في طبقة واحدة. اخفض الحرارة، غطّ المقلاة، واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ليمتص التوفو النكهات.
ارفع الغطاء، وزد الحرارة إلى عالية، وقم بتقليل الصلصة مع سكبها باستمرار فوق التوفو لمدة 1-2 دقيقة حتى تثخن وتلمع. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم، وهز المقلاة بلطف، ثم أطفئ النار.
انقل التوفو بحذر إلى طبق التقديم باستخدام ملعقة مسطحة، مع الحفاظ على شكله. زيّنه ببقية البصل الأخضر وقدمه فورًا مع الأرز.
Tips
1. جفف التوفو المتبل جيدًا حتى يلتصق البيض. 2. نشا الذرة في خليط البيض يجعل القشرة أكثر هشاشة. 3. لا تقلب التوفو مبكرًا جدًا؛ انتظر حتى يصبح ذهبيًا. 4. قلّل الصلصة على نار عالية مع سكبها على التوفو. 5. يمكن إضافة الجمبري أو اللحم المفروم أثناء الطهي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.