गुओ ता टोफू (एग-कोटेड पैन-फ्राइड टोफू)
शेडोंग व्यंजन का यह क्लासिक टोफू, अंडे के लेप में लिपटा, सुनहरा तला जाता है और फिर स्वादिष्ट सॉस में पकाया जाता है। बाहर से कुरकुरा, अंदर से मुलायम और स्वाद से भरपूर। चावल के साथ परोसें।
Ingredients
15 items- फर्म टोफू 400 ग्राम
- अंडे 2
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लाइट सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक 3/4 छोटा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- चिकन बाउलियन (वैकल्पिक) 1/4 छोटा चम्मच
- पानी 150 मिली
- तिल का तेल 1/2 छोटा चम्मच
- खाने का तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （9 steps）
400 ग्राम फर्म टोफू को 1 सेमी मोटे आयताकार टुकड़ों (5×3 सेमी) में काटें। एक प्लेट में एक परत में रखें, दोनों तरफ 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच शाओक्सिंग वाइन छिड़कें, 10 मिनट मैरीनेट करें। फिर पेपर टॉवल से सुखाएं।
एक बड़े कटोरे में 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर डालकर लगभग 30 सेकंड तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना और झागदार न हो जाए। कॉर्नस्टार्च क्रस्ट को कुरकुरा बनाता है।
प्रत्येक टोफू स्लाइस को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और चॉपस्टिक से पलट कर अच्छी तरह लपेटें। एक बार में बहुत अधिक न डालें।
एक नॉन-स्टिक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें। जब तेल गरम हो जाए (इसमें चॉपस्टिक डुबाने पर छोटे बुलबुले उठें), टोफू के टुकड़े डालें। हर तरफ 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। प्लेट में निकालें।
एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1/4 छोटा चम्मच नमक, 1/4 छोटा चम्मच चिकन बाउलियन (यदि उपयोग कर रहे हैं) और 150 मिली पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक हिलाएं।
कड़ाही से अतिरिक्त तेल निकाल दें, लगभग 1 बड़ा चम्मच छोड़ दें। धीमी आंच पर 1 बड़ा चम्मच हरा प्याज और 1 छोटा चम्मच अदरक लगभग 10 सेकंड भूनें।
आंच मध्यम करें, सॉस मिश्रण डालें और उबाल लाएं। धीरे से तले हुए टोफू को कड़ाही में डालें, एक परत में रखें। आंच धीमी करें, ढककर 5 मिनट तक पकाएं।
ढक्कन हटाएं, आंच तेज करें और सॉस को गाढ़ा होने तक कम करें, लगभग 1-2 मिनट। सॉस को टोफू पर डालते रहें। अंत में 1/2 छोटा चम्मच तिल का तेल डालें और आंच बंद कर दें।
टोफू को स्पैटुला से सावधानी से प्लेट में निकालें, ऊपर से बचा हुआ हरा प्याज डालें और तुरंत गरमागरम चावल के साथ परोसें।
Tips
1. मैरीनेट किए टोफू को अच्छी तरह सुखाएं ताकि अंडे की कोटिंग चिपके। 2. कॉर्नस्टार्च क्रस्ट को कुरकुरा बनाता है। 3. टोफू को बहुत जल्दी न पलटें, पहले साइड को सुनहरा होने दें। 4. सॉस को तेज आंच पर गाढ़ा करें। 5. चाहें तो पकाने के दौरान झींगा या कीमा मिलाएं।
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