กัวถาเต้าหู้ (เต้าหู้ชุบไข่ทอด)
อาหารคลาสสิกจากซานตง: เต้าหู้ชุบไข่ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วตุ๋นในซอสหอมอร่อย ภายนอกกรอบ ภายในนุ่มละมุน เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
Ingredients
15 items- เต้าหู้แข็ง 400 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง ชิ้นเล็ก ๆ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- ผงปรุงรสไก่ (ไม่จำเป็น) 1/4 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 150 มล.
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （9 steps）
หั่นเต้าหู้แข็ง 400 กรัม เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 ซม. (5×3 ซม.) วางเรียงในจาน โรยเกลือ 1/2 ช้อนชา และเหล้าจีน 1 ช้อนชาทั้งสองด้าน หมักไว้ 10 นาที จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู
ในชามผสม ใส่ไข่ 2 ฟอง แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา ตีประมาณ 30 วินาทีจนเนียนและมีฟองเล็กน้อย แป้งช่วยให้เปลือกกรอบ
จุ่มเต้าหู้แต่ละชิ้นลงในส่วนผสมไข่ พลิกด้วยตะเกียบให้เคลือบทั่ว อย่าใส่ครั้งละมาก
ตั้งกระทะ non-stick ด้วยน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน (จิ้มตะเกียบลงไปมีฟองเล็ก ๆ) วางเต้าหู้ลงทอด ทอดด้านละ 2-3 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก
ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ผงปรุงรสไก่ 1/4 ช้อนชา และน้ำ 150 มล. คนจนน้ำตาลละลาย
เทน้ำมันส่วนเกินออก ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อนผัดต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ และขิงสับ 1 ช้อนชาประมาณ 10 วินาทีจนหอม
เพิ่มไฟเป็นกลาง เทซอสลงไปต้มให้เดือด วางเต้าหู้ทอดลงในกระทะเป็นชั้นเดียว ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 5 นาทีให้เต้าหู้ดูดซับรส
เปิดฝา เปิดไฟแรง เคี่ยวซอสให้ข้นโดยราดซอสลงบนเต้าหู้ตลอดเวลา ประมาณ 1-2 นาทีจนซอสข้นและเป็นเงา ใส่น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา เขย่ากระทะเบา ๆ ปิดไฟ
ค่อย ๆ ตักเต้าหู้ใส่จาน โปรยต้นหอมที่เหลือ เสิร์ฟทันทีกับข้าวสวยร้อน ๆ
Tips
1. ซับเต้าหู้ที่หมักให้แห้งเพื่อให้ไข่ติดดี 2. แป้งข้าวโพดทำให้เปลือกกรอบ 3. อย่าพลิกเต้าหู้ก่อนด้านแรกเป็นสีเหลือง 4. ขณะเคี่ยวซอสให้ราดลงบนเต้าหู้เสมอ 5. อาจใส่กุ้งหรือหมูสับเพิ่มได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร