궈타 두부 (계란옷 입힌 두부)
산둥 요리의 대표 요리. 두부에 계란물을 입혀 노릇하게 굽고 감칠맛 나는 양념에 조려냈습니다. 바삭하면서 촉촉한 식감이 일품이며 밥반찬으로 그만입니다.
Ingredients
15 items- 단단한 두부 400g
- 계란 2개
- 옥수수 전분 1큰술
- 파 2대
- 생강 1쪽
- 간장(진간장) 1큰술
- 진한 간장(색소용) 1/2작은술
- 설탕 1작은술
- 소금 3/4작은술
- 샤오싱주 1작은술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 닭 육수(선택) 1/4작은술
- 물 150ml
- 참기름 1/2작은술
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （9 steps）
단단한 두부 400g을 1cm 두께의 직사각형(5×3cm)으로 썬다. 접시에 한 겹 펼쳐 양면에 소금 1/2작은술과 샤오싱주 1작은술을 골고루 뿌려 10분간 밑간한다. 키친타월로 표면 수분을 제거한다.
볼에 계란 2개를 풀고 옥수수 전분 1큰술, 흰 후춧가루 1/2작은술을 넣어 약 30초간 거품이 생길 때까지 섞는다. 전분이 옷을 바삭하게 만든다.
밑간한 두부를 한 조각씩 계란물에 넣어 젓가락으로 뒤집으며 골고루 입힌다. 한 번에 너무 많이 넣지 않는다.
중불로 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고, 젓가락을 넣었을 때 미세한 기포가 올라오면 두부를 올린다. 중불에서 2-3분간 노릇해질 때까지 굽고, 뒤집어서 다시 2-3분간 구워 양면이 바삭하고 황금색이 될 때까지 익힌다. 접시에 꺼낸다.
작은 그릇에 진간장 1큰술, 진한 간장 1/2작은술, 설탕 1작은술, 소금 1/4작은술, 닭 육수(선택) 1/4작은술, 물 150ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 섞는다.
팬의 기름을 대부분 버리고 1큰술 정도만 남긴다. 약한 불에서 파 1큰술과 다진 생강 1작은술을 넣고 10초간 볶아 향을 낸다.
중불로 올려 양념장을 붓고 끓으면 구운 두부를 조심스럽게 팬에 한 겹으로 넣는다. 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분간 조려 두부에 양념이 배게 한다.
뚜껑을 열고 강불로 올려 양념을 두부 위에 계속 끼얹으며 1-2분간 졸여 농도가 나고 윤기가 돌면 참기름 1/2작은술을 넣고 팬을 흔들어 섞은 뒤 불을 끈다.
주걱으로 두부가 깨지지 않게 조심히 접시에 옮겨 담고 남은 파를 솔솔 뿌려 바로 밥과 함께 낸다.
Tips
1. 두부 밑간 후 물기를 완전히 제거해야 계란물이 잘 붙는다. 2. 계란물에 전분을 넣으면 겉이 더 바삭해진다. 3. 두부를 너무 일찍 뒤집지 말고 한쪽이 노릇하게 익을 때까지 기다린다. 4. 양념은 강불에서 졸이며 두부에 끼얹는다. 5. 새우나 다진 고기를 함께 넣어도 맛있다.
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