Tofu Guo Ta (Tofu Empanado com Ovo Frito na Panela)
Um clássico de Shandong: fatias de tofu empanadas em ovo, douradas na frigideira e depois cozidas em um molho saboroso. Crocante por fora, macio por dentro e cheio de sabor. Perfeito com arroz.
Ingredients
15 items- Tofu firme 400 g
- Ovos 2
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 1 pequeno pedaço
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal 3/4 colher de chá
- Vinho Shaoxing 1 colher de chá
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Caldo de galinha (opcional) 1/4 colher de chá
- Água 150 ml
- Óleo de gergelim 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Corte 400 g de tofu firme em retângulos de 1 cm de espessura (5×3 cm). Disponha em uma única camada em um prato, polvilhe ambos os lados com 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de vinho Shaoxing, deixe marinar por 10 minutos. Seque com papel toalha.
Em uma tigela grande, bata 2 ovos com 1 colher de sopa de amido de milho e 1/2 colher de chá de pimenta branca por cerca de 30 segundos até ficar homogêneo e levemente espumoso. O amido de milho torna a crosta mais crocante.
Mergulhe cada fatia de tofu na mistura de ovo, virando com hashi para cobrir uniformemente. Não coloque muitos de uma vez.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Quando o óleo estiver quente (ao mergulhar um palito saem bolhas), coloque o tofu empanado. Frite por 2-3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Reserve.
Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de chá de molho de soja escuro, 1 colher de chá de açúcar, 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de caldo de galinha (opcional) e 150 ml de água. Mexa até o açúcar dissolver.
Retire o excesso de óleo da frigideira, deixando cerca de 1 colher de sopa. Em fogo baixo, refogue 1 colher de sopa de cebolinha e 1 colher de chá de gengibre picado por 10 segundos até perfumar.
Aumente para fogo médio, despeje a mistura de molho e deixe ferver. Coloque suavemente o tofu frito na frigideira em uma única camada. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 5 minutos para o tofu absorver os sabores.
Destampe, aumente para fogo alto e reduza o molho enquanto o rega constantemente sobre o tofu por 1-2 minutos, até engrossar e brilhar. Adicione 1/2 colher de chá de óleo de gergelim, agite a frigideira suavemente e desligue o fogo.
Transfira cuidadosamente o tofu para um prato de servir com uma espátula, mantendo a forma. Decore com a cebolinha restante e sirva imediatamente com arroz.
Tips
1. Seque bem o tofu marinado para que o ovo adira. 2. O amido de milho na mistura de ovo torna a crosta mais crocante. 3. Não vire o tofu cedo demais; espere dourar. 4. Reduza o molho em fogo alto regando o tofu. 5. Pode adicionar camarão ou carne moída durante o cozimento.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Formigas Subindo em uma Árvore
Formigas subindo em uma árvore é um prato clássico de Sichuan, onde os fios de vidro absorvem o sabor saboroso da carne de porco moída e da pasta de feijão picante, criando um prato sedoso e substancial que é perfeito com arroz.
Peixe com couve fermentada de Sichuan
Um prato clássico de Sichuan com caldo azedo e picante, filés de peixe macios. A couve fermentada elimina o cheiro de peixe, e a mistura de pimentas secas e pimenta-do-sichuan abre o apetite. Perfeito para jantares em família ou com amigos.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.