গুও তা টোফু (ডিম-লেপা প্যান-ফ্রাইড টোফু)
শানডং রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক: ডিমের প্রলেপে টোফু সোনালি করে ভেজে তারপর সুস্বাদু সসে সেদ্ধ করা। বাইরে ক্রিস্পি, ভিতরে নরম এবং স্বাদে ভরপুর। ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
Ingredients
15 items- ফার্ম টোফু ৪০০ গ্রাম
- ডিম ২টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ছোট টুকরা
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ ৩/৪ চা চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- চিকেন বুলিয়ন (ঐচ্ছিক) ১/৪ চা চামচ
- পানি ১৫০ মিলি
- তিলের তেল ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
৪০০ গ্রাম ফার্ম টোফু ১ সেমি পুরু আয়তাকার টুকরো (৫×৩ সেমি) করে কাটুন। একটি প্লেটে এক স্তরে সাজান, দুই পাশে ১/২ চা চামচ লবণ ও ১ চা চামচ শাওক্সিং ওয়াইন ছিটিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি বড় বাটিতে ২টি ডিম, ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ ও ১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ফেটিয়ে মসৃণ ও ফেনাযুক্ত করুন। কর্নস্টার্চ ক্রাস্ট ক্রিস্পি করে।
প্রতিটি টোফু টুকরা ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে চপস্টিক দিয়ে উল্টিয়ে সমানভাবে লেপে নিন। একসঙ্গে বেশি টুকরা ডুবাবেন না।
একটি নন-স্টিক প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল গরম হলে (চপস্টিক ডুবালে বুদবুদ উঠবে), লেপা টোফুগুলো দিন। প্রতিটি পাশ ২-৩ মিনিট করে সোনালি ও ক্রিস্পি করে ভেজে প্লেটে তুলুন।
একটি ছোট বাটিতে ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১/২ চা চামচ গাঢ় সয়া সস, ১ চা চামচ চিনি, ১/৪ চা চামচ লবণ, ১/৪ চা চামচ চিকেন বুলিয়ন (ঐচ্ছিক) ও ১৫০ মিলি পানি মিশিয়ে চিনি গুলে নিন।
প্যান থেকে অতিরিক্ত তেল ফেলে দিন, প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রাখুন। কম আঁচে ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কলি ও ১ চা চামচ আদা কুচি প্রায় ১০ সেকেন্ড ভেজে সুগন্ধি করুন।
আঁচ মাঝারি করুন, সসের মিশ্রণ ঢেলে ফুটিয়ে নিন। ভাজা টোফুগুলো সাবধানে প্যানে এক স্তরে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যাতে টোফু সস শোষণ করে।
ঢাকা খুলে, আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন হওয়া পর্যন্ত ১-২ মিনিট টোফুর উপর ঢালতে থাকুন। শেষে ১/২ চা চামচ তিলের তেল দিয়ে প্যানটি নাড়ুন ও আঁচ বন্ধ করুন।
স্প্যাটুলা দিয়ে সাবধানে টোফু প্লেটে তুলুন, উপরে বাকি পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে সাথে সাথে ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
1. মেরিনেট করা টোফু ভালো করে শুকিয়ে নিন যাতে ডিমের লেপ লাগে। 2. কর্নস্টার্চ ক্রাস্ট ক্রিস্পি করে। 3. টোফু খুব তাড়াতাড়ি উল্টাবেন না, সোনালি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। 4. সস ঘন করার সময় টোফুর উপর ঢালতে থাকুন। 5. চাইলে চিংড়ি বা কিমা মাংস দিয়ে রান্না করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।