Salchicha de almidón frita (Zha Guan Chang)
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas rodajas doradas son un clásico snack callejero de Pekín, servidas con una salsa agria de ajo.
Ingredients
9 items- Tripas de cerdo 1 metro
- Almidón de frijol mungo 200 g
- Agua 300 ml
- Sal 2 cucharaditas
- Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita
- Ajo 6 dientes
- Vinagre de arroz 2 cucharadas
- Agua fría 2 cucharadas
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Remoja las tripas de cerdo en agua tibia 30 min para eliminar sal. Enjuaga y escurre.
En un bol grande, combina almidón, sal y cinco especias. Añade agua gradualmente removiendo hasta obtener masa lisa sin grumos.
Ata un extremo de una tripa y coloca el otro sobre un embudo. Vierte la masa hasta llenar 80%. Ata el extremo abierto firmemente.
Coloca las tripas rellenas en una vaporera. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina al vapor 30 min hasta que estén firmes y translúcidas.
Retira las tripas cocidas y deja enfriar naturalmente. Luego refrigera al menos 2 horas hasta que estén completamente duras.
Corta las tripas frías en rodajas de 0,5 cm. Calienta aceite en una sartén a fuego medio (180°C). Fríe las rodajas 2-3 min hasta doradas y crujientes. Escurre en papel.
Coloca en un plato. Machaca ajo con sal, vinagre de arroz y agua fría para hacer una salsa. Sirve inmediatamente.
Tips
No llenes demasiado las tripas para evitar que revienten al vapor. Mantén el aceite a 180°C para exterior crujiente e interior tierno. Prepara la salsa de ajo fresca.
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