Saucisse d'amidon frite (Zha Guan Chang)
Dorées et croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, ces tranches frites sont une spécialité de rue de Pékin, accompagnées d'une sauce à l'ail aigre.
Ingredients
9 items- Boyaux de porc 1 mètre
- Fécule de haricot mungo 200 g
- Eau 300 ml
- Sel 2 cuillères à café
- Cinq-épices 1/2 cuillère à café
- Ail 6 gousses
- Vinaigre de riz 2 cuillères à soupe
- Eau froide 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Trempez les boyaux de porc dans de l'eau tiède 30 min pour enlever le sel. Rincez et égouttez.
Dans un grand bol, mélangez la fécule, le sel et les cinq-épices. Ajoutez l'eau progressivement en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Nouez une extrémité d'un boyau et placez l'autre sur un entonnoir. Versez la pâte jusqu'à 80 % du volume. Attachez fermement l'extrémité ouverte.
Placez les boyaux farcis dans un cuiseur vapeur. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et faites cuire à la vapeur 30 min jusqu'à ce qu'ils soient fermes et translucides.
Retirez les boyaux cuits et laissez refroidir naturellement. Réfrigérez ensuite au moins 2 heures jusqu'à durcissement complet.
Coupez les boyaux froids en rondelles de 0,5 cm. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen (180°C). Faites frire les rondelles 2-3 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez.
Disposez sur une assiette. Écrasez l'ail avec du sel, du vinaigre de riz et de l'eau froide pour faire une sauce. Servez immédiatement.
Tips
Ne remplissez pas trop les boyaux pour éviter qu'ils n'éclatent à la vapeur. Maintenez l'huile à 180°C pour un extérieur croustillant et un intérieur tendre. Préparez la sauce à l'ail fraîche.
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