炸灌腸（ザーグアンチャン）揚げ澱粉腸
外はカリッと中はもっちりした食感の黄金色の揚げスライスは、北京の定番ストリートフード。ニンニク酢だれでいただきます。
Ingredients
9 items- 豚腸 1メートル
- 緑豆澱粉 200グラム
- 水 300ミリリットル
- 塩 小さじ2
- 五香粉 小さじ1/2
- ニンニク 6片
- 米酢 大さじ2
- 冷水 大さじ2
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
豚腸をぬるま湯に30分浸して塩抜きし、洗って水気を切る。
ボウルに緑豆澱粉、塩、五香粉を入れ、水を少しずつ加えながらダマがなくなるまで混ぜる。
腸の一端を結び、もう一端に漏斗を付けて生地を8分目まで詰め、口をしっかり結ぶ。
詰めた腸を蒸し器に入れ、強火で沸騰させたら中火にして30分蒸し、固くなり半透明になるまで加熱する。
蒸し上がったら取り出して自然に冷まし、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
冷えた腸を5mm厚さの輪切りにする。鍋に油を中火で180℃に熱し、輪切りを2～3分揚げてきつね色でカリッとさせる。油を切る。
皿に盛る。ニンニクをすりおろし、塩、米酢、冷水でたれを作り添える。すぐに提供する。
Tips
腸に詰めすぎると蒸している間に破裂するので注意。油は180℃に保ち外カリ中モチに。ニンニクたれは食べる直前に作るのがベスト。
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