तला हुआ स्टार्च सॉसेज (ज़ा गुआन चांग)
बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, ये सुनहरी तली हुई स्लाइसें बीजिंग की प्रसिद्ध स्ट्रीट स्नैक हैं, लहसुन वाली खट्टी चटनी के साथ परोसी जाती हैं।
Ingredients
9 items- सूअर की आँत 1 मीटर
- मूँग का स्टार्च 200 ग्राम
- पानी 300 मिलीलीटर
- नमक 2 चम्मच
- पाँच-मसाला पाउडर 1/2 चम्मच
- लहसुन 6 कली
- चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच
- ठंडा पानी 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
सूअर की आँत को गर्म पानी में 30 मिनट भिगोकर नमक निकालें। धोकर सुखा लें।
एक बड़े कटोरे में मूँग का स्टार्च, नमक और पाँच-मसाला पाउडर मिलाएँ। धीरे-धीरे पानी डालकर चिकना घोल बनाएँ।
आँत का एक सिरा बाँधें, दूसरे सिरे पर फ़नल लगाएँ। घोल को आँत में 80% भरकर सिरा बाँधें।
भरी हुई आँत को स्टीमर में रखें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर मध्यम आँच पर 30 मिनट तक भाप दें जब तक आँत सख्त और पारभासी न हो जाए।
निकालकर ठंडा होने दें, फिर कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें जब तक पूरी तरह सख्त न हो जाए।
ठंडी आँत को 0.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें। कढ़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें (180°C)। टुकड़ों को 2-3 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर कागज़ पर रखें।
प्लेट में सजाएँ। लहसुन को नमक, सिरका और ठंडे पानी के साथ पीसकर चटनी बनाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
आँत को ज़्यादा न भरें, भाप में फट सकती है। तेल का तापमान 180°C रखें। लहसुन की चटनी तुरंत बनाएँ।
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