Жареная крахмальная колбаса (Чжа Гуань Чан)
Золотистые жареные ломтики, хрустящие снаружи и нежные внутри, классическая уличная закуска Пекина, подаётся с кисло-чесночным соусом.
Ingredients
9 items- Свиные кишки 1 метр
- Крахмал из маша (бобов мунг) 200 г
- Вода 300 мл
- Соль 2 чайные ложки
- Пряность «пять специй» 1/2 чайной ложки
- Чеснок 6 зубчиков
- Рисовый уксус 2 столовые ложки
- Холодная вода 2 столовые ложки
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочите свиные кишки в тёплой воде на 30 минут для удаления соли. Промойте и обсушите.
В большой миске смешайте крахмал, соль и пять специй. Постепенно добавляйте воду, помешивая, до получения гладкого теста без комочков.
Завяжите один конец кишки, другой наденьте на воронку. Залейте тесто в кишку до 80% объёма. Завяжите открытый конец.
Поместите фаршированные кишки в пароварку. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару 30 минут, пока они не станут плотными и полупрозрачными.
Выньте готовые кишки, дайте остыть естественным путём, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
Нарежьте остывшие кишки кружками толщиной 0,5 см. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне (180°C). Обжаривайте кружки 2-3 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушите.
Выложите на тарелку. Разотрите чеснок с солью, рисовым уксусом и холодной водой, чтобы получить соус. Подавайте сразу.
Tips
Не наполняйте кишки слишком туго, чтобы они не лопнули при варке. Держите масло при 180°C для хрустящей корочки и нежной середины. Соус готовьте свежим.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.