Salsicha de amido frita (Zha Guan Chang)
Crocantes por fora e macias por dentro, estas fatias douradas são um lanche de rua clássico de Pequim, servidas com molho de alho azedo.
Ingredients
9 items- Tripas de porco 1 metro
- Amido de feijão mungo 200 g
- Água 300 ml
- Sal 2 colheres de chá
- Cinco especiarias 1/2 colher de chá
- Alho 6 dentes
- Vinagre de arroz 2 colheres de sopa
- Água fria 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha quantidade necessária
Nutrition
Steps （7 steps）
Deixe as tripas de porco de molho em água morna 30 min para remover o sal. Enxágue e escorra.
Numa tigela grande, misture o amido, sal e cinco especiarias. Adicione água gradualmente mexendo até obter uma massa lisa sem grumos.
Amarre uma extremidade de uma tripa e coloque a outra sobre um funil. Deite a massa até 80% da capacidade. Amarre a extremidade aberta firmemente.
Coloque as tripas recheadas num vaporizador. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para lume médio e coza a vapor 30 min até ficarem firmes e translúcidas.
Retire as tripas cozidas e deixe arrefecer naturalmente. Depois refrigere pelo menos 2 horas até ficarem completamente duras.
Corte as tripas frias em rodelas de 0,5 cm. Aqueça óleo numa frigideira em lume médio (180°C). Frite as rodelas 2-3 min até dourarem e ficarem crocantes. Escorra.
Disponha num prato. Amasse o alho com sal, vinagre de arroz e água fria para fazer um molho. Sirva imediatamente.
Tips
Não encha demasiado as tripas para evitar que rebentem a vapor. Mantenha o óleo a 180°C para exterior crocante e interior macio. Faça o molho de alho fresco.
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