짜관창 (Zha Guan Chang) – 튀긴 녹말 소시지
바삭한 겉과 쫀득한 속이 조화로운 황금빛 튀김 요리, 베이징 길거리 음식으로 마늘 식초 소스와 함께 즐깁니다.
Ingredients
9 items- 돼지 창자 1미터
- 녹두 전분 200그램
- 물 300밀리리터
- 소금 작은술 2
- 오향가루 1/2 작은술
- 마늘 6쪽
- 쌀식초 큰술 2
- 찬물 큰술 2
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지 창자를 미지근한 물에 30분 담가 소금을 제거하고 헹궈 물기를 뺀다.
큰 그릇에 녹두 전분, 소금, 오향가루를 넣고 물을 조금씩 부으며 덩어리 없이 매끄러운 반죽을 만든다.
창자 한쪽 끝을 묶고 다른 쪽에 깔때기를 끼운다. 반죽을 80% 채운 후 입구를 단단히 묶는다.
채운 창자를 찜기에 넣고 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 30분간 찐다. 창자가 단단해지고 반투명해질 때까지.
찐 창자를 꺼내 자연 식힌 후 냉장고에 2시간 이상 넣어 완전히 굳힌다.
차가워진 창자를 0.5cm 두께로 썬다. 팬에 중불로 기름을 180°C로 가열하고 조각을 2-3분간 노릇하고 바삭하게 튀긴다. 기름을 뺀다.
접시에 담는다. 마늘을 소금, 쌀식초, 찬물과 함께 으깨 소스를 만든다. 바로 낸다.
Tips
창자를 너무 많이 채우면 찔 때 터질 수 있다. 기름 온도는 180°C를 유지해 바삭함과 쫀득함을 살린다. 마늘 소스는 먹기 직전에 만든다.
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