จ้ากวนชาง (Zha Guan Chang) – ไส้กรอกแป้งทอด
ชิ้นทอดสีทองกรอบนอกนุ่มใน เป็นอาหารข้างทางคลาสสิกของปักกิ่ง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มกระเทียมรสเปรี้ยว
Ingredients
9 items- ไส้หมู 1 เมตร
- แป้งถั่วเขียว 200 กรัม
- น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ผงห้าสิ่ง 1/2 ช้อนชา
- กระเทียม 6 กลีบ
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่ไส้หมูในน้ำอุ่น 30 นาทีเพื่อลดความเค็ม ล้างและสะเด็ดน้ำ
ในชามใหญ่ผสมแป้งถั่วเขียว เกลือ และผงห้าสิ่ง ค่อยๆ เติมน้ำ คนจนเป็นเนื้อเนียนไม่มีก้อน
มัดปลายไส้ข้างหนึ่ง อีกข้างใส่กรวย เทส่วนผสมลงไปให้เต็ม 80% แล้วมัดปากให้แน่น
วางไส้ที่ยัดแล้วในลังถึง นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟกลางนึ่ง 30 นาทีจนไส้แข็งและโปร่งแสง
นำไส้นึ่งออกมาพักให้เย็นธรรมชาติ แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนแข็งตัวเต็มที่
หั่นไส้เย็นเป็นแว่นหนา 0.5 ซม. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟกลางจนร้อน 180°C ทอดแว่น 2-3 นาทีจนเป็นสีทองกรอบทั้งสองด้าน สะเด็ดน้ำมัน
จัดใส่จาน โขลกกระเทียมกับเกลือ น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำเย็นเป็นน้ำจิ้ม เสิร์ฟทันที
Tips
อย่ายัดไส้แน่นเกินไป เดี๋ยวแตกเวลานึ่ง รักษาอุณหภูมิน้ำมันที่ 180°C เพื่อกรอบนอกนุ่มใน ทำน้ำจิ้มกระเทียมสดใหม่
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร