ভাজা স্টার্চ সসেজ (ঝা গুয়ান ছাং)
বাইরে খাস্তা ও ভেতরে নরম, সোনালি ভাজা টুকরো বেইজিং-এর বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড, রসুনের টক চাটনির সাথে পরিবেশিত।
Ingredients
9 items- শুয়োরের অন্ত্র (কেসিং) 1 মিটার
- মুগ ডালের স্টার্চ ২০০ গ্রাম
- পানি ৩০০ মিলি
- নুন ২ চা চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- রসুন ৬ কোয়া
- চালের ভিনিগার ২ টেবিল চামচ
- ঠান্ডা পানি ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজন মতো
Nutrition
Steps （7 steps）
শুয়োরের অন্ত্র গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নুন দূর করুন। ধুয়ে নিন ও শুকিয়ে নিন।
একটি বড় বাটিতে মুগ ডালের স্টার্চ, নুন ও পাঁচ মশলা গুঁড়ো মেশান। ধীরে ধীরে পানি দিয়ে ফেটিয়ে মসৃণ ও গুঁটিহীন ব্যাটার তৈরি করুন।
অন্ত্রের এক প্রান্ত বেঁধে দিন, অপর প্রান্তে ফানেল লাগান। ব্যাটারটি অন্ত্রে ৮০% ভর্তি করে প্রান্তটি শক্ত করে বেঁধে দিন।
ভর্তি করা অন্ত্র স্টিমারে রাখুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ না শক্ত ও স্বচ্ছ হয়।
স্টিম করা সসেজ বের করে প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে সম্পূর্ণ শক্ত করুন।
ঠান্ডা সসেজ ০.৫ সেমি পুরু করে টুকরো করে কাটুন। একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন (১৮০°সে)। টুকরোগুলো ২-৩ মিনিট সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল ঝরিয়ে নিন।
প্লেটে সাজান। রসুন নুন, চালের ভিনিগার ও ঠান্ডা পানি দিয়ে পিষে চাটনি তৈরি করুন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
অন্ত্র বেশি ভর্তি করবেন না, স্টিমে ফেটে যেতে পারে। তেলের তাপমাত্রা ১৮০°সে রাখুন। রসুনের চাটনি তাজা তৈরি করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।