Gluten estofado de las cuatro alegrías (Si Xi Kao Fu)
Un plato frío clásico de Shanghái, el gluten absorbe la salsa agridulce, combinado con oreja de madera, azucenas y cacahuetes, sabores ricos y en capas, mejor servido frío.
Ingredients
13 items- Gluten seco (kaofu) 100 g
- Oreja de madera seca 10 g
- Azucenas secas (brotes de día) 20 g
- Setas shiitake secas 4 uds.
- Cacahuetes crudos 30 g
- Anís estrellado 2 uds.
- Jengibre 3 rodajas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 2 cucharadas
- Polvo de cinco especias ½ cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Remojar el gluten seco en agua fría 2 horas. Escurrir, cortar en cubos de 2 cm. Escaldar en agua hirviendo 2 minutos para quitar acidez, escurrir y apretar para secar.
Remojar oreja de madera y azucenas en agua tibia 15 min, escurrir. Remojar shiitake hasta ablandar, filetear (reservar líquido). Remojar cacahuetes 2 horas.
Calentar 2 cucharadas de aceite en wok a fuego medio. Sofreír anís estrellado y jengibre hasta aromáticos. Agregar shiitake, oreja de madera y azucenas; saltear 2 minutos.
Añadir gluten y cacahuetes; subir a fuego alto y saltear 1 minuto hasta que el gluten esté ligeramente seco en superficie.
Incorporar salsa de soja clara, oscura, azúcar de roca y cinco especias. Saltear a fuego alto 30 segundos hasta que el azúcar se disuelva y la salsa cubra los ingredientes.
Verter el líquido reservado de shiitake (unos 200 ml) y suficiente agua para cubrir. Llevar a hervor, reducir a fuego bajo, tapar y cocer 20 minutos hasta que el líquido se reduzca.
Destapar y subir a fuego medio; remover constantemente 3-5 minutos hasta que la salsa espese y recubra el gluten. Rociar aceite de sésamo y mezclar.
Pasar a un recipiente y enfriar. Refrigerar al menos 2 horas para mejor sabor. Servir frío como entrante.
Tips
Escaldar el gluten siempre para eliminar su acidez natural. Enfriar toda la noche potencia los sabores. El azúcar de roca da brillo.
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