사시카오푸 (四喜烤麸)
상하이식 냉채 요리. 구운 글루텐이 달콤짭짤한 소스를 흡수하고, 목이버섯, 금침채, 땅콩이 조화를 이루며, 풍부하고 깊은 맛을 냅니다. 차갑게 먹으면 더욱 맛있습니다.
Ingredients
13 items- 건조 글루텐 (카오푸) 100g
- 건목이버섯 10g
- 건금침채 (황화채) 20g
- 건표고버섯 4개
- 생땅콩 30g
- 팔각 2개
- 생강 3쪽
- 연간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 얼음사탕 (또는 설탕) 2큰술
- 오향분 ½작은술
- 참기름 1작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
마른 글루텐을 찬물에 2시간 불려 부드럽게 한 뒤 물기를 짜고 2cm 정육면체로 썬다. 끓는 물에 2분 데쳐 신맛을 제거하고 다시 물기를 짠다.
목이버섯과 금침채를 미지근한 물에 15분 불려 건진다. 표고버섯은 불려서 얇게 썰고 (물은 남긴다) 땅콩은 2시간 불린다.
중간 불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 팔각과 생강을 넣어 향을 낸다. 표고, 목이, 금침채를 넣고 중불로 2분 볶는다.
글루텐과 땅콩을 넣고 강불로 올려 1분간 볶아 글루텐 표면이 약간 마르고 고소한 향이 나면 된다.
연간장, 진간장, 얼음사탕, 오향분을 넣고 강불에서 30초간 볶아 사탕이 녹고 소스가 재료에 고루 묻도록 한다.
표고 불린 물(약 200ml)과 재료가 잠길 만큼 물을 붓고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 조려 국물이 줄어들게 한다.
뚜껑을 열고 중불로 올려 3-5분간 저어가며 소스가 걸쭉해져 글루텐에 달라붙을 때까지 졸인다. 참기름을 두르고 섞는다.
용기에 옮겨 식힌 후 냉장고에 2시간 이상 두어 맛을 스며들게 한다. 냉채로 낸다.
Tips
글루텐은 반드시 데쳐서 신맛을 제거합니다. 하룻밤 냉장하면 맛이 깊어집니다. 얼음사탕을 쓰면 윤기가 납니다.
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