四喜烤麸
经典沪式凉菜，烤麸吸饱甜咸酱汁，搭配木耳、黄花菜和花生，口感丰腴层次丰富，冷食更入味。
原料
13 种- 干烤麸 100克
- 干木耳 10克
- 干黄花菜 20克
- 干香菇 4朵
- 花生米 30克
- 八角 2个
- 姜 3片
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 五香粉 ½茶匙
- 香油 1茶匙
- 植物油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
干烤麸冷水浸泡2小时至软，挤干切2厘米块，放入沸水中焯2分钟去酸，捞出再挤干水分。
干木耳、黄花菜温水泡15分钟，洗净沥干；香菇泡发后切片（水留用）；花生提前泡2小时。
锅中加2汤匙油中火烧热，放八角和姜片爆香，加香菇、木耳、黄花菜中火炒2分钟至香味散发。
加入烤麸块和花生，转大火翻炒1分钟，至烤麸表面微干并散发焦香。
加入生抽、老抽、冰糖、五香粉，大火翻炒30秒至糖融化，酱汁均匀包裹食材。
倒入香菇水（约200毫升）和清水至食材齐平，大火煮沸后转小火盖盖炖20分钟至汤汁减少。
开盖转中火，翻炒3-5分钟至汤汁浓稠能挂住烤麸，淋香油翻匀即可。
盛出冷却，放冰箱冷藏2小时以上风味更佳，作为冷菜享用。
小贴士
烤麸必须焯水去除酸味；炖煮后冷藏数小时更入味；使用冰糖能提亮色泽。
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