Glúten Estufado com Quatro Alegrias (Si Xi Kao Fu)
Um clássico prato frio de Xangai, o glúten absorve o molho agridoce, combinado com orelha-de-pau, lírio e amendoim, sabor rico e em camadas, melhor servido frio.
Ingredients
13 items- Glúten seco (kaofu) 100 g
- Orelha-de-pau seca 10 g
- Lírio seco (agulhas de ouro) 20 g
- Cogumelos shiitake secos 4 unidades
- Amendoim cru 30 g
- Anis estrelado 2 unidades
- Gengibre 3 fatias
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal (rocha) 2 colheres de sopa
- Tempero cinco especiarias ½ colher de chá
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Demolhe o glúten seco em água fria por 2 h. Esprema e corte em cubos de 2 cm. Escalde em água a ferver 2 min para remover acidez, escorra e esprema novamente.
Demolhe a orelha-de-pau e o lírio em água morna 15 min, escorra. Demolhe os shiitake até amolecer, fatie (reserve a água). Demolhe o amendoim por 2 h.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo num wok a lume médio. Refogue o anis estrelado e o gengibre. Junte shiitake, orelha-de-pau e lírio; salteie 2 min.
Adicione o glúten e o amendoim; aumente para lume alto e salteie 1 min até o glúten ficar ligeiramente seco na superfície.
Junte molho de soja claro, escuro, açúcar e cinco especiarias. Salteie em lume alto 30 s até o açúcar derreter e o molho envolver os ingredientes.
Vert a água reservada dos shiitake (cerca de 200 ml) e água suficiente para cobrir. Deixe ferver, reduza para lume brando, tape e cozinhe 20 min até o líquido reduzir.
Descubra e aumente para lume médio; mexa constantemente 3–5 min até o molho engrossar e cobrir o glúten. Regue com óleo de sésamo e envolva.
Transfira para um recipiente e deixe arrefecer. Refrigere pelo menos 2 h para melhor sabor. Sirva frio como entrada.
Tips
Escalde sempre o glúten para remover a acidez natural. Arrefecer de um dia para o outro intensifica os sabores. O açúcar cristal dá brilho.
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