চারটি আনন্দের গ্লুটেন (সি সি কাও ফু)
শাংহাইয়ের একটি ক্লাসিক ঠান্ডা খাবার, গ্লুটেনটি মিষ্টি-লবণাক্ত সস শোষণ করে, কাঠের কান, ডেলি লিলি এবং চীনাবাদাম দিয়ে পরিবেশিত, সমৃদ্ধ এবং স্তরযুক্ত গন্ধ, ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করলে আরও ভাল।
Ingredients
13 items- শুকনো গ্লুটেন (কাওফু) ১০০ গ্রাম
- শুকনো কাঠের কান ছত্রাক ১০ গ্রাম
- শুকনো ডেলি লিলি কুঁড়ি (গোল্ডেন নিডলস) ২০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৪ টুকরা
- কাঁচা চীনাবাদাম ৩০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২ টুকরা
- আদা ৩ টুকরা
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ২ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়া ½ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকনো গ্লুটেন ঠাণ্ডা পানিতে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে নরম করুন। পানি চেপে বের করে ২ সেমি কিউব করে কাটুন। ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করে টকভাব দূর করুন, ছেঁকে পুনরায় পানি চেপে নিন।
কাঠের কান ও ডেলি লিলি কুসুম গরম পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে ছেঁকে নিন। শিতাকে নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে টুকরা করুন (পানি রেখে দিন)। চীনাবাদাম ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করে স্টার অ্যানিস ও আদা দিয়ে ভাজুন। শিতাকে, কাঠের কান ও ডেলি লিলি দিয়ে মাঝারি আঁচে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
গ্লুটেন ও চীনাবাদাম দিন। আঁচ বাড়িয়ে ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ গ্লুটেনের উপরিভাগ হালকা শুকনো হয় ও সুগন্ধ বেরোয়।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, রক সুগার ও পাঁচ মশলা গুঁড়া দিন। উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ চিনি গলে সস সমানভাবে উপকরণে লেপটে যায়।
শিতাকের সংরক্ষিত পানি (প্রায় ২০০ মিলি) ও উপকরণ ডুবানোর মতো পানি দিন। ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ পানি কমে যায়।
ঢাকনা খুলে মাঝারি আঁচ করুন; ৩-৫ মিনিট ক্রমাগত নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে গ্লুটেনে লেগে থাকে। তিলের তেল দিয়ে মিশিয়ে নিন।
একটি পাত্রে তুলে ঠান্ডা করুন। কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা পরিবেশন স্বাদ বাড়ায়।
Tips
গ্লুটেন সর্বদা ব্লাঞ্চ করে প্রাকৃতিক টকভাব দূর করুন। সারারাত ফ্রিজে রাখলে স্বাদ গভীর হয়। রক সুগার চকচকে ভাব আনে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।