ซี่สี่เฉากะฟู (四喜烤麸)
อาหารเย็นคลาสสิกของเซี่ยงไฮ้ กะฟู (กลูเตน) ดูดซับซอสหวานเค็ม ใส่หูหนู เห็ดหอม และถั่วลิสง รสชาติเข้มข้นหลายชั้น เสิร์ฟเย็นยิ่งอร่อย
Ingredients
13 items- กะฟูแห้ง (กลูเตนอบ) 100 กรัม
- หูหนูแห้ง 10 กรัม
- ดอกไม้ทองแห้ง (จินเจินไช่) 20 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
- ถั่วลิสงดิบ 30 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ขิง 3 แว่น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหิน (หรือน้ำตาลทราย) 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงห้าสมุนไพร ½ ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่กะฟูแห้งในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงจนนิ่ม บีบน้ำออก หั่นเป็นลูกเต๋า 2 ซม. ลวกในน้ำเดือด 2 นาทีเพื่อลดรสเปรี้ยว สะเด็ดน้ำแล้วบีบอีกครั้ง
แช่หูหนูและดอกไม้ทองในน้ำอุ่น 15 นาที สะเด็ดน้ำ แช่เห็ดหอมจนนิ่ม หั่นเป็นแผ่น (เก็บน้ำแช่ไว้) แช่ถั่วลิสง 2 ชั่วโมง
ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใช้ไฟกลาง ผัดโป๊ยกั๊กและขิงจนหอม ใส่เห็ดหอม หูหนู ดอกไม้ทอง ผัดด้วยไฟกลาง 2 นาที
ใส่กะฟูและถั่วลิสง เปิดไฟแรงผัด 1 นาทีจนผิวกะฟูแห้งเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลหิน และผงห้าสมุนไพร ผัดบนไฟแรง 30 วินาทีจนน้ำตาลละลายและซอสเคลือบวัตถุดิบทั่ว
เทน้ำแช่เห็ดหอม (ประมาณ 200 มล.) และน้ำเปล่าให้ท่วม ตั้งไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 20 นาทีจนน้ำลด
เปิดฝา ใช้ไฟกลาง ผัดตลอด 3-5 นาทีจนซอสข้นเกาะกะฟู ใส่น้ำมันงา คลุกให้ทั่ว
ตักใส่ภาชนะ พักให้เย็น จากนั้นแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อรสชาติดีขึ้น เสิร์ฟเย็น
Tips
ต้องลวกกะฟูเพื่อลดรสเปรี้ยวธรรมชาติ แช่เย็นค้างคืนช่วยให้รสซึมลึก ใช้น้ำตาลหินช่วยให้เงางาม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้