Тушёная глютеновая губка с четырьмя радостями (Си Си Као Фу)
Классическое холодное блюдо Шанхая: глютен впитывает сладко-солёный соус, с добавлением древесного гриба, лилейника и арахиса — насыщенный, многослойный вкус, лучше всего в холодном виде.
Ingredients
13 items- Сушёный глютен (каофу) 100 г
- Сушёный древесный гриб (муэр) 10 г
- Сушёные бутоны лилейника (золотые иглы) 20 г
- Сушёные грибы шиитаке 4 шт.
- Сырой арахис 30 г
- Бадьян 2 шт.
- Имбирь 3 ломтика
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Сахарный леденец (рок-шугар) 2 ст. ложки
- Порошок пяти специй ½ ч. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите сухой глютен в холодной воде на 2 ч. Отожмите, нарежьте кубиками 2 см. Бланшируйте в кипятке 2 мин для удаления кислоты, отожмите снова.
Замочите древесный гриб и лилейник в тёплой воде 15 мин, осушите. Замочите шиитаке до мягкости, нарежьте (воду сохраните). Замочите арахис на 2 ч.
Разогрейте 2 ст. ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте бадьян и имбирь до аромата. Добавьте шиитаке, древесный гриб и лилейник; жарьте 2 мин.
Добавьте глютен и арахис, увеличьте огонь до сильного и жарьте 1 мин, пока поверхность глютена не подсохнет.
Добавьте светлый и тёмный соевый соус, сахар и пять специй. Жарьте на сильном огне 30 сек, пока сахар не растворится и соус не покроет ингредиенты равномерно.
Влейте сохранённую воду от шиитаке (около 200 мл) и обычную воду до покрытия. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и тушите 20 мин до уменьшения жидкости.
Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего; постоянно помешивайте 3–5 мин, пока соус не загустеет и не покроет глютен. Добавьте кунжутное масло, перемешайте.
Переложите в контейнер и дайте остыть. Охладите в холодильнике минимум 2 ч для лучшего вкуса. Подавайте холодным.
Tips
Глютен обязательно бланшировать для удаления природной кислоты. Охлаждение на ночь углубляет вкус. Сахарный леденец придаёт блеск.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.