Albóndigas de las Cuatro Felicidades (Si Xi Wan Zi)
Las albóndigas de las Cuatro Felicidades es un plato festivo chino que simboliza buena suerte, riqueza, longevidad y felicidad. Hechas de cerdo y castañas de agua, fritas y luego estofadas, son tiernas y jugosas, cubiertas con una salsa rica y brillante.
Ingredients
17 items- Cerdo 500 g
- Castañas de agua 100 g
- Huevo 1
- Cebolletas 2 tallos
- Jengibre 1 trozo
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Maicena 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite para freír necesario
- Bok choy 4 unidades
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Azúcar cande 20 g
- Agua necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Pique finamente el cerdo, mézclelo con las castañas de agua, la mitad de la cebolleta y el jengibre, el huevo, el vino, las salsas de soja, sal, azúcar y un poco de maicena. Remueva en una dirección añadiendo agua poco a poco hasta que esté pegajoso.
Divida la mezcla en 4 partes iguales. Moje las manos con agua de maicena y forme bolas grandes y lisas.
Caliente aceite a 180°C. Fría las albóndigas a fuego medio hasta que estén doradas y firmes, unos 5-6 minutos. Escúrralas.
En el mismo aceite, saltee los trozos de cebolleta y jengibre, añada el anís y la canela. Incorpore el vino, las salsas de soja, el azúcar cande y agua hasta cubrir la mitad de las albóndigas. Lleve a ebullición.
Vuelva a poner las albóndigas en la olla. Tape y cueza a fuego lento 40 minutos, hasta que un palillo penetre fácilmente y la salsa se haya reducido a la mitad.
Mientras, escalde los bok choy en agua hirviendo con sal y un poco de aceite hasta que estén verdes brillantes. Escúrralos y colóquelos en círculo en una fuente.
Pase las albóndigas a la fuente. Cuele la salsa, vuelva a ponerla en la olla y redúzcala a fuego fuerte. Añada la mezcla de maicena hasta que espese y cubra una cuchara.
Vierta la salsa sobre las albóndigas, adorne con la cebolleta restante o cilantro y sirva.
Tips
1. Picar la carne a mano da mejor textura. 2. Las castañas de agua o raíz de loto aportan frescor – no las omita. 3. Moje las manos con agua de maicena al formar las bolas. 4. Fría a temperatura moderada para evitar que se quemen. 5. Cocinarlas más tiempo intensifica el sabor; puede usar olla a presión.
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