Тефтели «Четыре радости» (Си Си Ваньцзы)
Тефтели «Четыре радости» — традиционное китайское праздничное блюдо, символизирующее удачу, богатство, долголетие и счастье. Из свинины и водяных орехов, обжаренные во фритюре, а затем тушёные, они получаются нежными и сочными, покрытыми насыщенным глянцевым соусом.
Ingredients
17 items- Свинина 500 г
- Водяные орехи 100 г
- Яйцо 1
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 кусочек
- Рисовое вино Шаосин 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Тёмный соевый соус 1 ч. ложка
- Кукурузный крахмал 2 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Масло для жарки по необходимости
- Пак-чой 4 шт.
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Леденцовый сахар 20 г
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Мелко порубите свинину, смешайте с водяными орехами, половиной лука и имбиря, яйцом, вином, соевыми соусами, солью, сахаром и небольшим количеством крахмала. Мешайте в одну сторону, постепенно добавляя воду, до липкости.
Разделите массу на 4 равные части. Смочите руки крахмальной водой и сформируйте большие гладкие шары.
Разогрейте масло до 180°C. Обжарьте тефтели на среднем огне до золотистой корочки и плотности, около 5-6 минут. Обсушите.
В том же масле обжарьте кусочки лука и имбиря, добавьте бадьян и корицу. Влейте вино, соевые соусы, леденцовый сахар и воду, чтобы покрыть половину тефтелей. Доведите до кипения.
Верните тефтели в кастрюлю. Накройте и тушите на слабом огне 40 минут, пока шпажка легко не проткнёт центр, а соус не уварится вдвое.
Тем временем бланшируйте пак-чой в кипящей подсоленной воде с каплей масла до ярко-зелёного цвета. Обсушите и выложите кругом на блюдо.
Переложите тефтели на блюдо. Процедите соус, верните в кастрюлю и уварите на сильном огне. Добавьте крахмальную смесь до загустения (соус должен покрывать ложку).
Полейте тефтели соусом, украсьте оставшимся луком или кинзой и подавайте.
Tips
1. Ручная рубка свинины даёт лучшую текстуру. 2. Водяные орехи или корень лотоса добавляют хрусткость – не пропускайте. 3. Смачивайте руки крахмальной водой при формировании. 4. Жарьте при умеренной температуре, чтобы не подгорели. 5. Чем дольше тушение, тем насыщеннее вкус; можно использовать скороварку.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.