Boulettes de Quatre Bonheurs (Si Xi Wan Zi)
Les boulettes de Quatre Bonheurs sont un plat de fête chinois symbolisant chance, richesse, longévité et bonheur. À base de porc et de châtaignes d'eau, frites puis mijotées, elles sont tendres et juteuses, nappées d'une sauce riche et brillante.
Ingredients
17 items- Porc 500 g
- Châtaignes d'eau 100 g
- Œuf 1
- Ciboule 2 tiges
- Gingembre 1 morceau
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Fécule de maïs 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Huile de friture quantité suffisante
- Pak choï 4 pièces
- Badiane 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sucre candi 20 g
- Eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Hachez finement le porc, mélangez avec les châtaignes d’eau, la moitié de la ciboule et du gingembre, l’œuf, le vin, les sauces soja, le sel, le sucre et un peu de fécule. Remuez dans un sens en ajoutant de l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une texture collante.
Divisez la préparation en 4 portions égales. Mouillez vos mains avec de l'eau de fécule et formez de grosses boules lisses.
Faites chauffer l'huile à 180°C. Faites frire les boulettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes, environ 5-6 minutes. Égouttez.
Dans un peu d’huile, faites revenir les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre, ajoutez la badiane et la cannelle. Versez le vin, la sauce soja, le sucre candi et assez d'eau pour couvrir à moitié les boulettes. Portez à ébullition.
Remettez les boulettes dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette s'enfonce facilement et que la sauce ait réduit de moitié.
Pendant ce temps, blanchissez les pak choï dans de l'eau bouillante salée avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient vert vif. Égouttez et disposez-les en cercle sur un plat.
Transférez les boulettes dans le plat. Filtrez la sauce, remettez-la dans la casserole et faites réduire à feu vif. Ajoutez la fécule délayée jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Versez la sauce sur les boulettes, décorez avec le reste de ciboule ou de coriandre et servez.
Tips
1. Hacher le porc à la main donne une meilleure texture. 2. Les châtaignes d'eau ou le lotus apportent du croquant – ne les supprimez pas. 3. Mouillez vos mains avec de l'eau de fécule pour éviter que la viande ne colle. 4. Friture à température modérée pour éviter de brûler l'extérieur. 5. Une cuisson lente développe les saveurs ; on peut utiliser un autocuiseur pour gagner du temps.
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