Tứ Hỷ Hoàn Tử (Thịt viên Tứ Hỷ)
Tứ Hỷ Hoàn Tử là món ăn cổ truyền Trung Hoa trong các dịp lễ, tượng trưng cho phúc, lộc, thọ, hỷ. Làm từ thịt heo và củ năng, chiên rồi om đến khi mềm ngọt, sốt sánh đậm đà.
Ingredients
17 items- Thịt heo 500g
- Củ năng 100g
- Trứng gà 1 quả
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 củ nhỏ
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê
- Bột bắp 2 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Đường 1 thìa cà phê
- Dầu ăn vừa đủ
- Cải thìa 4 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 mảnh nhỏ
- Đường phèn 20g
- Nước vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Băm nhuyễn thịt heo, trộn với củ năng, nửa hành gừng băm, trứng, rượu, xì dầu, muối, đường và ít bột bắp. Quấy đều một chiều, thêm nước từ từ đến khi hỗn hợp dẻo dính.
Chia hỗn hợp làm 4 phần bằng nhau. Nhúng tay vào nước bột bắp, vo từng phần thành viên tròn lớn mịn.
Đun dầu 180°C, chiên viên thịt lửa vừa đến khi vàng giòn và định hình (5-6 phút). Vớt ráo dầu.
Chừa ít dầu, xào hành khúc và gừng lát, thêm hoa hồi và quế. Đổ rượu, xì dầu, đường phèn và nước ngập nửa viên thịt. Đun sôi.
Cho viên thịt vào nồi, đun sôi lớn rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp om 40 phút cho đến khi xiên que xuyên dễ dàng và nước sốt cạn còn một nửa.
Trong lúc đó, chần cải thìa trong nước sôi có muối và dầu cho xanh tươi. Vớt ra, xếp vòng tròn trên đĩa.
Chuyển viên thịt ra đĩa. Lọc nước om, đun lớn lửa cho cô lại. Thêm bột bắp pha nước khuấy đến khi sốt sệt bám mặt muôi.
Rưới sốt lên viên thịt, rắc hành lá băm hoặc ngò rí lên, dùng nóng.
Tips
1. Băm thịt bằng tay cho kết cấu ngon. 2. Củ năng hay ngó sen tạo độ giòn – đừng bỏ qua. 3. Khi viên thịt, tay nhúng nước bột bắp để khỏi dính. 4. Chiên lửa vừa tránh cháy ngoài. 5. Om lâu càng thấm, có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.