चार खुशियों के गोले
चार खुशियों के गोले एक पारंपरिक चीनी त्यौहारी व्यंजन है जो सौभाग्य, समृद्धि और दीर्घायु का प्रतीक है। कीमा और सिंघाड़े से बने ये गोले तले जाते हैं फिर धीमी आंच पर पकाए जाते हैं, जिससे ये मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं।
Ingredients
17 items- सूअर का मांस 500 ग्राम
- सिंघाड़ा 100 ग्राम
- अंडा 1
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- तलने का तेल आवश्यकतानुसार
- पाक चोई 4
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- रॉक शुगर 20 ग्राम
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के मांस को बारीक काटें, इसमें सिंघाड़ा, आधा प्याज-अदरक, अंडा, वाइन, सोया सॉस, नमक, चीनी और थोड़ा स्टार्च डालें। एक दिशा में मिलाते रहें, थोड़ा पानी डालें जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए।
मिश्रण को 4 बराबर भागों में बाँटें। हाथों को स्टार्च वाले पानी से गीला करें और प्रत्येक भाग को चिकनी गोली बनाएँ।
तेल 180°C तक गरम करें। गोलियाँ डालें और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें (5-6 मिनट)। निकालें।
थोड़े तेल में प्याज के टुकड़े और अदरक भूनें, फिर स्टार ऐनीज़ और दालचीनी डालें। वाइन डालें, सोया सॉस, रॉक शुगर और पानी डालकर उबालें।
गोलियाँ डालें, उबालें फिर ढककर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ जब तक कांटा आसानी से घुस जाए और सॉस आधा रह जाए।
दूसरे बर्तन में पानी उबालें, नमक-तेल डालें और पाक चोई को हरा होने तक उबालें। निकालकर थाली में गोल सजाएँ।
गोलियाँ निकालकर थाली में रखें। सॉस को छानकर वापस पैन में डालें, तेज आँच पर गाढ़ा करें। स्टार्च का घोल डालें जब तक चम्मच पर लेप लगे।
चटनी को गोलियों पर डालें, बचे हुए प्याज या धनिया से सजाएँ और परोसें।
Tips
1. कीमा हाथ से काटें ताकि बनावट अच्छी रहे। 2. सिंघाड़ा या कमल ककड़ी कुरकुरापन देते हैं। 3. गोली बनाते समय हाथ स्टार्च वाले पानी से गीले रखें। 4. तलते समय तेल का तापमान मध्यम रखें। 5. अधिक देर पकाने से स्वाद गहरा होता है (प्रेशर कुकर से समय बचाएँ)।
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