ลูกชิ้นสี่ความสุข (ซีซีหวานจื่อ)
ลูกชิ้นสี่ความสุขเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่ใช้ในงานเฉลิมฉลอง สื่อถึงโชคลาภ โชคลาภ อายุยืน และความสุข ทำจากหมูบดและเกาลัดน้ำ ทอดแล้วตุ๋นจนนุ่มชุ่มฉ่ำ ราดด้วยซอสเข้มข้นมันวาว
Ingredients
17 items- หมูบด 500 กรัม
- เกาลัดน้ำ 100 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แว่น
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันทอด พอประมาณ
- ผักกวางตุ้ง 4 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- น้ำ พอประมาณ
Nutrition
Steps （8 steps）
สับหมูให้ละเอียด ผสมกับเกาลัดน้ำ, ต้นหอมและขิงซอยครึ่ง, ไข่, เหล้า, ซีอิ๊ว, เกลือ, น้ำตาล และแป้งข้าวโพดเล็กน้อย คนในทางเดียวกัน เติมน้ำทีละน้อยจนส่วนผสมเหนียวติดมือ
แบ่งส่วนผสมเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ทำให้มือเปียกด้วยน้ำแป้ง แล้วปั้นเป็นก้อนกลมใหญ่ผิวเรียบ
ตั้งน้ำมัน 180°C ทอดลูกชิ้นไฟกลางจนเหลืองและตั้งตัว (5-6 นาที) สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดต้นหอมท่อนและขิงแว่น ใส่โป๊ยกั๊กและอบเชย เติมเหล้า ซีอิ๊ว น้ำตาลกรวด และน้ำพอให้ท่วมครึ่งลูกชิ้น ต้มให้เดือด
ใส่ลูกชิ้นลงหม้อ ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อน 40 นาที จนไม้เสียบแทงทะลุได้ง่าย และน้ำลดลงครึ่ง
ระหว่างนั้น ลวกผักกวางตุ้งในน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำมันจนเขียวสด จัดเรียงเป็นวงกลมบนจาน
ย้ายลูกชิ้นใส่จาน กรองน้ำตุ๋นใส่กระทะ ต้มลดจนข้น ใส่น้ำแป้งข้าวโพดคนจนซอสเคลือบหลังช้อน
ราดซอสให้ทั่วลูกชิ้น แต่งด้วยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟ
Tips
1. สับหมูด้วยมือจะได้เนื้อสัมผัสที่ดี 2. เกาลัดน้ำหรือบัวเพิ่มความกรุบกรอบ อย่าข้าม 3. ปั้นลูกชิ้นโดยให้มือเปียกน้ำแป้ง 4. ทอดด้วยไฟกลางป้องกันไหม้ 5. เคี่ยวนานๆ จะซึมซาบรสชาติดี ใช้หม้ออัดความดันช่วยประหยัดเวลา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้