Almôndegas das Quatro Felicidades (Si Xi Wan Zi)
As almôndegas das Quatro Felicidades são um prato festivo chinês que simboliza sorte, fortuna, longevidade e felicidade. Feitas de carne de porco e castanhas-d'água, fritas e depois cozidas lentamente, são macias e suculentas, cobertas com um molho rico e brilhante.
Ingredients
17 items- Carne de porco 500 g
- Castanhas-d'água 100 g
- Ovo 1
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 1 pedaço
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Óleo para fritar quanto baste
- Bok choy 4 unidades
- Anis estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Açúcar cristalizado 20 g
- Água quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Pique finamente a carne de porco, misture com as castanhas-d'água, metade da cebolinha e do gengibre, ovo, vinho, molhos de soja, sal, açúcar e um pouco de amido. Mexa numa direção adicionando água aos poucos até ficar pegajoso.
Divida a mistura em 4 partes iguais. Molhe as mãos com água de amido e forme bolas grandes e lisas.
Aqueça o óleo a 180°C. Frite as almôndegas em fogo médio até dourarem e ficarem firmes, cerca de 5-6 minutos. Escorra.
No mesmo óleo, refogue os pedaços de cebolinha e gengibre, junte o anis estrelado e a canela. Adicione o vinho, os molhos de soja, o açúcar cristalizado e água até cobrir metade das almôndegas. Deixe ferver.
Volte as almôndegas para a panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, até que um palito penetre facilmente e o molho tenha reduzido pela metade.
Enquanto isso, escalde o bok choy em água fervente com sal e um fio de óleo até ficar verde brilhante. Escorra e disponha em círculo num prato.
Transfira as almôndegas para o prato. Coe o molho, volte à panela e reduza em fogo alto. Adicione o amido dissolvido até engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Despeje o molho sobre as almôndegas, decore com o restante da cebolinha ou coentro e sirva.
Tips
1. Picar a carne à mão dá melhor textura. 2. Castanhas-d'água ou lótus adicionam crocância refrescante – não pule. 3. Molhe as mãos com água de amido ao moldar. 4. Frite a temperatura média para não queimar por fora. 5. Cozinhar por mais tempo aprofunda o sabor; pode usar panela de pressão para economizar tempo.
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