사시완자 (네 가지 기쁨의 완자)
사시완자는 복록수희(福祿壽喜)를 상징하는 중국 전통 명절 요리입니다. 돼지고기와 마름(물밤)을 넣어 만든 완자를 튀긴 후 조려서 부드럽고 육즙이 풍부하며 걸쭉한 소스가 어우러진 요리입니다.
Ingredients
17 items- 돼지고기 500g
- 마름(물밤) 100g
- 계란 1개
- 대파 2대
- 생강 1톨
- 사오싱주 2큰술
- 진간장 1큰술
- 노간장(진한 간장) 1작은술
- 전분가루 2큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1작은술
- 튀김용 식용유 적당량
- 청경채 4개
- 팔각 2개
- 계피 1조각
- 각설탕(또는 황설탕) 20g
- 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지고기를 곱게 다지고, 마름, 다진 대파·생강 반, 계란, 사오싱주, 진간장, 노간장, 소금, 설탕, 전분 약간을 넣고 한 방향으로 저으며 물을 조금씩 추가해 끈적해질 때까지 섞는다.
고기 반죽을 4등분한다. 손을 물전분에 적셔 매끈한 큰 완자를 만든다.
기름을 180°C로 가열하고 중불에서 완자가 노릇하고 단단해질 때까지 튀긴다 (5~6분). 기름을 뺀다.
팬에 기름을 약간 남기고 송송 썬 대파와 생강 편을 볶다가 팔각, 계피를 넣어 향을 낸다. 사오싱주를 넣고 간장, 각설탕, 물(완자가 반쯤 잠길 정도)을 넣어 끓인다.
완자를 팬에 넣고 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 조린다 (젓가락이 중심까지 쉽게 들어가고 국물이 반으로 줄 때까지).
다른 냄비에 물을 끓여 소금과 기름을 약간 넣고 청경채를 데친다 (선명한 초록색). 건져서 접시에 원형으로 배열한다.
완자를 접시에 옮기고 조린 국물을 체에 걸러 팬에 다시 넣어 센 불에서 줄인다. 물전분을 넣어 숟가락 등에 코팅될 정도로 농도를 낸다.
소스를 완자에 골고루 붓고 남은 다진 대파나 고수로 장식해 낸다.
Tips
1. 고기를 손으로 다지면 식감이 좋다. 2. 마름이나 연근은 아삭한 맛을 주니 빼지 말 것. 3. 완자를 만들 때 손에 물전분을 묻히면 달라붙지 않는다. 4. 중간 불에서 튀겨 겉이 타지 않게 한다. 5. 오래 조릴수록 맛이 깊어지며, 압력솥을 사용해 시간을 단축할 수 있다.
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