四喜丸子（しきがんす）
四喜丸子は、福禄寿喜を象徴する中国の伝統的な祝い料理です。豚肉とクワイを使い、揚げてから煮込むことで柔らかくジューシーに仕上がり、濃厚なあんがかかった豪華な一品です。
Ingredients
17 items- 豚肉 500g
- クワイ 100g
- 卵 1個
- 長ネギ 2本
- 生姜 1片
- 紹興酒 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 濃口しょうゆ 小さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 揚げ油 適量
- チンゲン菜 4株
- 八角 2個
- シナモン（桂皮） 1かけ
- 氷砂糖 20g
- 水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肉を細かくたたき、クワイ、ネギと生姜のみじん切り半量、卵、紹興酒、しょうゆ、塩、砂糖、片栗粉少々を加え、水を少しずつ加えながら粘りが出るまで一方向に混ぜる。
肉種を4等分にし、手を水溶き片栗粉で濡らしてそれぞれ表面が滑らかな大玉に丸める。
180℃に熱した油で、中火で表面がきつね色になり形が固まるまで揚げる（5～6分）。油を切る。
鍋に油を残し、ネギのぶつ切りと生姜の薄切りを炒め、八角とシナモンを加えて香りを立てる。紹興酒を加え、しょうゆ、氷砂糖、水（肉団子の半分が浸かる程度）を加えて沸かす。
揚げた肉団子を鍋に戻し、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして40分煮込む。中心まで竹串がすっと通り、煮汁が半分程度になるまで。
別鍋で湯を沸かし、塩と油少々を加えてチンゲン菜を色よくゆで、水気を切って皿に円形に並べる。
肉団子を皿に取り出す。煮汁を濾して鍋に戻し、強火で煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつける（スプーンの背に絡む程度）。
とろみあんを肉団子に均等にかけ、残りのネギのみじん切りやパクチーを散らして完成。
Tips
1. 豚肉は包丁でたたくと食感がよい。2. クワイまたはレンコンはシャキシャキした食感を加えるため必須。3. 丸める時は手を水溶き片栗粉で濡らすとくっつかない。4. 揚げる時は中火で外側を焦がさないように。5. 長時間煮込むほど味が染み込む。圧力鍋を使うと時間短縮可。
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