চার আনন্দের মাংসের বল (সি শি ওয়ান জি)
চার আনন্দের মাংসের বল একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা উৎসবের পদ যা সৌভাগ্য, ধন, দীর্ঘায়ু ও সুখের প্রতীক। শুয়োরের মাংস ও সিঙ্গাড়া দিয়ে তৈরি, ভাজা ও সেদ্ধ করে নরম ও রসালো করা হয়।
Ingredients
17 items- শুয়োরের মাংস ৫০০ গ্রাম
- সিঙ্গাড়া ১০০ গ্রাম
- ডিম ১টি
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরা
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- ভাজার তেল পরিমাণমতো
- পাক চয় ৪টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- রক সুগার ২০ গ্রাম
- পানি পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের মাংস সূক্ষ্মভাবে কিমা করুন। সিঙ্গাড়া, অর্ধেক পেঁয়াজ ও আদা, ডিম, ওয়াইন, সয়া সস, লবণ, চিনি ও সামান্য স্টার্চ দিয়ে এক দিকে ঘাঁটুন, অল্প অল্প পানি দিয়ে আঠালো করে নিন।
মিশ্রণটি ৪ ভাগে ভাগ করুন। হাত স্টার্চের পানিতে ভিজিয়ে মসৃণ বড় বল তৈরি করুন।
তেল ১৮০°সে গরম করে মাঝারি আঁচে বলগুলো সোনালি বাদামি ও শক্ত হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (৫-৬ মিনিট)। তুলে রাখুন।
একই তেলে পেঁয়াজ ও আদা ভেজে স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি দিন। ওয়াইন, সয়া সস, রক সুগার ও পানি দিন (বল অর্ধেক ডুববে)। ফুটিয়ে নিন।
বলগুলো পাত্রে দিন। ঢেকে ৪০ মিনিট কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না কাঁটা সহজে ঢোকে এবং রস অর্ধেক কমে যায়।
এদিকে, পাক চয় ফুটন্ত লবণ-তেল জলে উজ্জ্বল সবুজ না হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করে থালায় গোল করে সাজান।
বলগুলো থালায় তুলুন। রস ছেঁকে প্যানে ফিরিয়ে দিন, উচ্চ আঁচে ঘন করুন। স্টার্চের ঘোল দিয়ে ঘন করুন যাতে চামচে লাগে।
বলের ওপর গ্রেভি ঢেলে দিন, বাকি পেঁয়াজ বা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
1. মাংস হাতে কাটলে টেক্সচার ভালো হয়। 2. সিঙ্গাড়া বা পদ্মমূল freshness যোগ করে – বাদ দেবেন না। 3. বল তৈরির সময় হাত স্টার্চের পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। 4. মাঝারি তাপমাত্রায় ভাজুন যাতে পুড়ে না যায়। 5. বেশিক্ষণ রান্না করলে স্বাদ আরও গভীর হয়; প্রেশার কুকার ব্যবহার করে সময় বাঁচাতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।