كرات السعادة الأربع (سي شي وان زي)
كرات السعادة الأربع هو طبق صيني تقليدي للاحتفالات يرمز إلى الحظ والثروة والبركة وطول العمر. مصنوعة من لحم الخنزير والكستناء المائية، تُقلى ثم تُطهى ببطء حتى تصبح طرية ولذيذة وتُقدم بصلصة غنية.
Ingredients
17 items- لحم خنزير 500 غرام
- كستناء مائية 100 غرام
- بيضة 1
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل قطعة
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- صويا صافية ملعقة كبيرة
- صويا داكنة ملعقة صغيرة
- نشا ذرة ملعقتان كبيرتان
- ملح ملعقة صغيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- زيت قلي حسب الحاجة
- بوك تشوي 4 قطع
- يانسون نجمي 2
- قرفة قطعة صغيرة
- سكر صخري 20 غرام
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
افرم اللحم فرمًا ناعمًا، اخلطه مع الكستناء المائية ونصف البصل والزنجبيل والبيضة والنبيذ وصلصة الصويا والملح والسكر والقليل من النشا. قلّب في اتجاه واحد وأضف الماء تدريجياً حتى يصبح الخليط لزجاً.
قسّم الخليط إلى 4 أجزاء متساوية. بلّل يديك بماء النشا وشكّل كرات كبيرة ملساء.
سخّن الزيت إلى 180 درجة مئوية. اقْلِ الكرات على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومتماسكة (5-6 دقائق). صفّها.
في نفس الزيت، حمّر قطع البصل والزنجبيل، أضف اليانسون والقرفة. صب النبيذ، ثم أضف الصويا والسكر الصخري وماء كافٍ ليغمر نصف الكرات. اغله.
أعد الكرات إلى القدر. غطّه واتركه على نار هادئة 40 دقيقة حتى يُثقب بسهولة ويقلّ المرق للنصف.
في هذه الأثناء، اسلق البوك تشوي في ماء مغلي مع ملح وقليل من الزيت حتى يصبح أخضر زاهياً. صفّه ورتبه في طبق التقديم على شكل دائرة.
انقل الكرات إلى الطبق. صفِّ المرق وأعده إلى القدر واختزله على نار عالية. أضف النشا المذاب حتى يثخن ويغطي ظهر الملعقة.
اسكب الصلصة فوق الكرات، زيّنها ببقية البصل أو الكزبرة وقدّمها.
Tips
1. فرم اللحم باليد يعطي قواماً أفضل. 2. الكستناء المائية أو جذر اللوتس يضيفان قرمشة منعشة، لا تهملهما. 3. بلّل يديك بماء النشا عند التشكيل. 4. القلي على حرارة متوسطة يمنع احتراق السطح. 5. الطبخ الأطول يعمّق النكهة، يمكن استخدام قدر الضغط لتوفير الوقت.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.