Patatas fritas estilo Enshi
Patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro, sazonadas con chile y pimienta de Sichuan, un bocadillo callejero irresistible de Hubei.
Ingredients
9 items- Patatas pequeñas 500 g
- Aceite de cocina 2 cucharadas (30 ml)
- Ajo 3 dientes
- Cebolletas 2
- Chile en polvo 1 cucharada (15 g)
- Pimienta de Sichuan molida 1 cucharadita (5 g)
- Sal 1 cucharadita (5 g)
- Salsa de soja ligera 1 cucharada (15 ml)
- Semillas de sésamo blanco tostadas 1 cucharada (10 g)
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar 500 g de patatas pequeñas con piel; picar 3 dientes de ajo y 2 cebolletas. Reservar.
Colocar las patatas en una olla, cubrir con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a medio y cocer 15 minutos hasta que un palillo atraviese el centro. Escurrir bien.
Aplastar suavemente cada patata con el dorso de un cuchillo hasta un grosor de 1 cm, manteniéndolas enteras.
Calentar una sartén a fuego medio, añadir 30 ml de aceite. Cuando esté caliente, colocar las patatas en una sola capa. Freír 6 minutos hasta que se doren por un lado, dar la vuelta y cocinar 5 minutos más hasta que queden crujientes por ambos lados.
Reducir a fuego bajo. Añadir ajo picado, chile en polvo, pimienta de Sichuan y sal. Saltear rápidamente durante 1 minuto hasta que estén bien cubiertas y fragantes.
Rociar salsa de soja por el borde de la sartén, añadir cebolletas picadas y semillas de sésamo. Saltear unas cuantas veces, apagar el fuego y servir inmediatamente.
Tips
No aplastar las patatas con demasiada fuerza para evitar que se rompan; mantener el fuego medio durante la fritura para lograr una corteza crujiente; reducir el chile en polvo si se prefiere menos picante.
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