Энши жареный картофель
Хрустящий снаружи и нежный внутри, жареный картофель по-эншийски приправлен перцем чили и сычуаньским перцем, это неотразимая уличная закуска из провинции Хубэй.
Ingredients
9 items- Маленький картофель 500 г
- Растительное масло 2 ст. л. (30 мл)
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный лук 2
- Молотый чили 1 ст. л. (15 г)
- Молотый сычуаньский перец 1 ч. л. (5 г)
- Соль 1 ч. л. (5 г)
- Светлый соевый соус 1 ст. л. (15 мл)
- Поджаренные белые семена кунжута 1 ст. л. (10 г)
Nutrition
Steps （6 steps）
Вымойте 500 г мелкого картофеля с кожурой; измельчите 3 зубчика чеснока и нарежьте 2 пера зелёного лука. Отложите.
Поместите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего и варите 15 минут, пока палочка легко не проткнёт центр. Хорошо слейте воду.
Аккуратно прижмите каждую картофелину тыльной стороной ножа до толщины около 1 см, сохраняя целостность.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 30 мл масла. Когда масло нагреется, выложите картофель в один слой. Жарьте 6 минут до золотистости с одной стороны, переверните и жарьте ещё 5 минут до хрустящей корочки с обеих сторон.
Убавьте огонь до минимума. Добавьте измельчённый чеснок, молотый чили, молотый сычуаньский перец и соль. Быстро перемешайте около 1 минуты до равномерного покрытия пряностями и появления аромата.
Влейте соевый соус по краю сковороды, добавьте зелёный лук и кунжут. Перемешайте несколько раз, выключите огонь и подавайте немедленно.
Tips
Не прижимайте картофель слишком сильно, чтобы не поломать; при жарке поддерживайте средний огонь для хрустящей корочки; уменьшите количество чили, если предпочитаете менее острое.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.